【火鍋傳奇】創辦人張勇由焊工變億萬富翁，火鍋王國「海底撈」是怎樣煉成？

說起海底撈， 相信大家會想起四川火鍋、師傅拋麵條等畫面，反而對創辦人、主席張勇感點兒陌生，事實上創立這個連鎖火鍋王國的他，並非從事飲食業出身而是名焊工，他沒有任何火鍋秘方，僅憑着近乎超貼心的服務去打響名堂。

根據彭博富豪指數榜，張勇是其中一名新興的億萬富豪，他除了建立海底撈這個餐飲王國之外，也擁有數間食物、調味料企業，在新加坡更擁有物業，從當初當電工的每月約100港元收入，變成至今單是新加坡物業務收入的1.5億港元，究竟他是如何「煉成」這一切？

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張勇受訪時憶述道，19歲那年他在一間拖拉機廠工作，偶有機會離開公司食堂，第一次在外用餐，卻得到很不禮貌的對待；當時員工態度非常粗魯，而火鍋味道亦非常差，正因為這次不愉快經歷，卻造就出一個內地火鍋界的傳奇。

不愉快經歷令張勇萌生涉足飲食界的想法，他終在1994年辭掉原來工作，在成都簡陽開了第一間只有4張桌子的海底撈。當時張勇毫無經驗，擁有的只是一個「勇」字，他坦言：「我連炒料都不會，只好邊看書邊學炒，故此弄出來的火鍋味道很普通，所以只能盡可能在態度、服務方面做到滿分，不斷增加傳菜及送餐速度。」

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張勇用盡方法提升餐廳服務質素，以彌補味道不足，他表示幫客人照顧小孩、抹鞋無所不做，盡可能滿足他們需要，這樣風格的助張勇闖出點兒名氣，其後擴張之際卻遇上嚴重虧蝕，幾乎想努力付諸東流。張勇於是想出「外賣火鍋」，將菜餚、電磁爐送上客人家中，直至翌日才把爐取回，做法讓海底撈起死回生。

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「貼心」服務慢慢成為海底撈的核心價值，服務由修甲、抹鞋、按摩都有，提供象棋、波子棋讓顧客們消磨時間，連嬰兒床都會為人準備。不少傳媒甚至直言服務程度到達「變態」地步，實在讓人大開眼界。

事實上，「貼心」服務確實讓海底撈獲消費者支持，哈佛商學院教授 F Warren McFarlan早在2011年特意撰寫一份有關海底撈的研究報告，他寫到：「這間火鍋店初營業時，就已經會為客人提供手機膠套，甚至給用餐的人一隻毛公仔作伴，這類服務從一開始就是正確。」

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張勇深明好服務要由熱情員工所實行，他一方面為員工提供配優厚福利，一方面給予他們向上爬的機會，即使是當待應或是清潔工，只要有表現就讓他做管理層，現時海底撈的CEO楊小麗起初也只是個待應而已。沒從高中畢業的張勇稱：「管你是從哈佛或是甚麼地方畢業，我也不會給你任何特別待遇。」

「當每個人看着我時，我就知道他們在想辦法要取代我。」張勇輕輕笑道，這位創辦人更考慮到員工們的希望，現時海底撈會給予優秀表現的經理一個特許經營權，其中32歲的黃斌本來是負責清潔廁所，如今已經在北京開設一間特許經營店，他稱：「海底撈給大家一個發展機會，我想我不會到其他公司打工。」

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二十多年來，這家火鍋集團在內地擁有近190間分店，連台灣、新加坡、東京、洛杉磯及首爾等地也有店舖，成為內地飲食巨企之一。但張勇依然仍不滿足，他打算再多開80間分店，其中10間會在海外立足。張勇指，隨企業進一步發展，海底撈的收入可能會增長30%，高達100億元人民幣，而現時他沒有打算搞上市，反而想要把海底撈推向世界。

資料來源：bloomberg、finance、haidilao