【環保減碳】德國大學減碳推素食菜單「國菜」咖哩香腸也被撤

By Jasmine on 21 Sep 2021

Digital Editor

德國柏林多家大學近期為在環保減碳上盡一份力，計劃從10月份起推出以素食為主的全新菜單，其中肉類和魚類只佔了4%，每逢周一更是不再供應肉類餐點。

僅供應4%肉類餐點

德國柏林多家大學的食堂將從10月份開始推出新素食菜單，其中肉類和魚類餐點將只佔4%，借此減少大學的碳排放量。除了更改菜單之外，該大學的食堂每逢周一亦不再提供肉類菜餚，就連當地的「國民小吃」咖喱香腸（currywurst）也將被沙拉取而代之。

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事實上，肉類是德國傳統的菜餚中常見的食材之一，多數有名的德國菜都是肉類製品，像是炸肉餅（schnitzel），烤肉腸（bratwurst）和豬手等等。然而，聯合國糧食和農業組織（UNFAO）數據卻指出，畜牧業排放的溫室氣體佔了全球溫室氣體排放中的14.5%，説明食用肉類其實也間接導致氣候變遷問題。政府間氣候變化專門委員會（IPCC）2019年的一份報告指，以植物作為基礎的飲食是緩解氣候變遷的關鍵步驟。

推新菜單改善氣候變遷

學生服務組織的Daniela Kummle引用2019年的調查結果稱，柏林大學有14%的學生是不食用蛋奶的純素食（vegan）主義者，另有33%學生為素食（vegetarian）主義者。由於目前有越來越多的學生要求食堂提供更多的素食餐點，於是在柏林多所大學和學院經營食堂的Studierendenwerk趁著疫情期間修改了菜單，讓更多學生享用素食餐點之餘，也推動改善氣候變遷。Daniela Kummle透露，這項決定除了在社交媒體上引起部分批評聲浪，學生們迄今為止的反應其實相當正面。

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縱使德國名菜大多都是肉類食物，但其實素食亦在德國相當受到歡迎，在2020年展開的一項有關飲食習慣的國際調查顯示，德國有260萬人是純素食主義者，另有360萬人則是素食主義者，分別佔全國總人口的3.2%及4.4%，反映出德國民衆實則在素食方面位居榜首。

除了飲食方面，德國多家大學目前也正制定計劃限制碳排放，希望透過綿薄之力在環保方面做出貢獻。其中柏林洪堡大學（The Humboldt University）已設下在2030年實現氣候中立的目標，並特意聘請了兩名氣候保護理事；部分大學為了更加節能正翻新建築，另有大學的數百名員工亦自願承諾放棄出差時使用短途航班出差。