糖水舖起家 44年燉奶佬全線結業 香港味道又少一種

香港金裝燉奶佬茶餐廳，這個陪伴港人44年的經典品牌，將於5月29日正式全線結業，結束其全盛期達24間分店的輝煌篇章。從一間旺角街頭甜品店，蛻變為港式茶餐廳的代表，燉奶佬的故事承載了無數港人的回憶。

變陣茶餐廳突圍

金裝燉奶佬由鄭連校先生於1981年在旺角創立，最初僅是一家售賣燉奶與糖水的甜品店。憑藉濃郁的燉奶口感，迅速俘獲街坊味蕾。但鄭連校意識到，單純售賣被視為非必需品的甜品，客單價偏低，難以做大。他的破局之道極具前瞻性：將茶餐廳常見的粉麵、小炒融入菜單。

在1987年，品牌開始轉型為茶餐廳，加入港式經典菜式如豬扒飯與絲襪奶茶，並以「主食+甜品」的混合模式，讓顧客在享用正餐後，能順理成章地品嚐招牌燉奶或糖水，據估算此舉讓人均消費額提升了整整五成，成功在市場中開闢獨特路線。至2000年代更擴張至逾20間分店，月均服務30萬顧客。

平民路線 中央廚房擴張版圖

燉奶佬從一開始就鎖定普羅大眾，刻意將自身定位於比翠華等高檔連鎖茶餐廳更親民的價格帶。其擴張策略的核心是效率與成本控制：建立中央廚房及物流中心，確保出品標準化並節省成本；同時，策略性地避開核心商業區，選址於租金壓力相對較低的二線地段或屋邨商場。定價策略亦見心思，例如按不同地區的消費力推出 A、B、C 三款價格略有差異的餐牌。這套「大眾化、標準化、低成本」的方程式，成功將燉奶佬推向高峰，分店一度多達24間，遍佈九龍及新界各區，成為街坊熟悉的風景。

租金人工食材「三高」夾擊

然而，香港餐飲業素來在租金、人工、食材成本「三高」的夾縫中求存。儘管燉奶佬早年以選址二線地段來稍作喘息，但面對全港性成本上漲的大環境，終究難以獨善其身。租金是沉重負擔，行業普遍佔總支出17-18%甚至更高，近年商舖租金雖有波動但整體仍處高位，美孚最後分店便以「租約期滿」為由拉閘。更嚴峻的是勞動力成本，餐飲業長期缺人，2024年底職位空缺逾5,400個，業界估計缺口達三至四萬人，即使引入外勞仍難完全紓緩，推高薪酬開支。加上食材價格因通脹上漲，這三重壓力不斷蠶食利潤。

集體回憶 vs 質素下滑

燉奶佬結業的消息，在網絡世界激起千層浪。社交媒體及討論區上，不少網民表達了惋惜之情。畢竟，對於許多曾光顧過的人來說，它承載著青春歲月或家庭聚餐的記憶，是地區性的集體回憶。有人憶述「細個成日食」、「以前覺得好好食」，感嘆又一間老店消失，「食少見少」。然而，惋惜聲中，更多的是對其近年表現的批評。大量留言直指其食物質素大不如前、份量縮減、價格偏高，認為其結業是市場自然淘汰的結果。這種複雜的情感交織，反映了消費者既念舊，亦對品質有實際要求。單靠情懷，顯然不足以支撐一家餐廳的生存。

部分網民甚至語帶諷刺，稱其為「劣食代表」、「執笠係正常」，認為是咎由自取。這些尖銳的評論，雖不乏情緒化表達，卻也點出了老牌食肆在激烈市場競爭下，若不思進取、忽略顧客體驗，最終只會被淘汰的殘酷現實。燉奶佬的案例，成為了網民探討香港餐飲業困境及老店經營挑戰的一個縮影。

Text by BusinessFocus Editorial

免責聲明：本網頁一切言論並不構成要約、招攬或邀請、誘使、任何不論種類或形式之申述或訂立任何建議及推薦，讀者務請運用個人獨立思考能力自行作出投資決定，如因相關言論招致損失，概與本公司無涉。投資涉及風險，證券價格可升可跌。