譚仔國際CEO Daren專訪：食辣文化與日本篇

譚仔是地道的香港美食品牌，植根香港20多年。究竟怎樣發揚食辣文化，以及成功將一個香港地道品牌，帶到日本等海外市場？譚仔國際主席、執行董事兼行政總裁劉達民(Daren)，繼續為我們講解譚仔的辣指標，及如何將米線發展成日本第四碗麵。

Daren稱，「我們首先最困難的地方，當然要認識當地不同的文化，但同時間要怎樣將我們，這麼獨有的味道，這麼獨特的車仔麵文化帶到外國，等其他外國遊客了解我們，這是最難的部份。」

香港人最愛吃什麼辣度？

談到譚仔，不可不提其吃辣文化，十級辣度不單在本地文化中文已深入民心，也成為一套辣的指標。譚仔的辣，在整個譚仔文化中，自然佔很重要地位。如何將這種辣的文化帶到海外？香港人又最愛吃什麼辣度？

「或者你也可以估一下，香港人最愛吃什麼辣度，我也有些驚奇、驚喜，十小辣是最多人吃的，最微是最多，其實三小、二小也很多，偏向低一點的辣度」，Daren透露。

Daren認為，十級的辣度是譚仔及譚仔三哥獨有指標，因此是不會改變的，而對其他國家來說，也有小辣、中辣及大辣之分。「國內人可能較能吃辣，國內人可能有湖南、有四川的，他們吃辣一些不要緊， 但我們看到廣東人，也是吃偏向低的，所以這十級辣度，正正反映出我們能力，我們的湯有十級變化，是我們想繼續保持的地方」，Daren強調。

對於坊間的「唔食辣冇Guts」（不吃辣沒有膽量）說法，Daren並不認同，笑說譚仔有許多不吃辣的食客，事實上也十分有膽量。

Daren自己又吃得有多辣呢？原來也不太辣。「我是五小辣至三小辣， 廚師提議我不要吃太辣，你吃得太辣，有時候你的味覺，會跟隨了那個辣。Daren又表示，他的位置要吃很多菜式，辣與不辣都會試。

成為日本第四碗麵

去年，譚仔三哥率先開拓海外市場，在日本東京的惠比壽、新宿及吉祥寺開分店，並銳意打造成繼拉麵、烏冬及蕎麥麵後，日本人的第四碗麵，究竟如何可造到呢？

「我們可以看到，日本主要有三大麵類，根據我們的調研，日本人十分喜歡我們的米線，因為是新品種，也十分有𡁻口他們叫mochi mochi ，但就沒有烏冬那麼​​靭，他們十分喜歡這種質地」，Daren說。

Daren進一步介紹，米線構造十分天然，用水及米來造pH值是7，也是無麩質(Gluten-Free) 食物，是飲食文化十分流行的。他指出，「也因此，我們會推廣成為日本第四麵食，就是說米線是可以媲美，其餘三款悠長已久的麵食」。