【3D打印人造肉】以色列公司研發3D打印牛扒，終極目標：批量賣裝置及技術！

現今的人造肉技術越來越出神入化。據Engadget的報導，以色列初創公司Redefine Meat研發了一種通過3D打印製成的全素牛排Alt-Steak技術。相較於現在市場的人造肉，利用3D打印技術可更好的模仿肉的質地和口感。該公司還透露，3D打印素肉將於2021年推出市面，並可以取代真實牛排供食客享用。

據該公司說法，通過3D打印技術，能夠創造與真肉一樣的外觀、質感和味道。Redefine Meat首席執行官Eshchar Ben-Shitrit表示，3D打印機可以模仿動物的肌肉結構，而素牛排上的紋理似乎是3D打印機的標誌性成就。

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儘管現在有多批人造素肉進入市場，但是人造肉還未被普及和廣泛被大眾接受。主要原因是因為消費者對人造肉口感的要求。Redefine Meat推出的Alt-Steak有更逼真的牛肉口感，而且沒有動物蛋白帶來的環境和素食主義問題。公司為了完美複製高級牛排的味道和口感，找來了多名屠夫、食品技術人員和廚師合作，將70多種口味參數影射到3D打印技術中，以確保產品的質地、脂肪分佈和多汁的口感。

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Redefine Meat最終目標其實不是出售人造肉，而是計劃將3D列印裝置和生產肉產品技術商業化，批量向餐廳或食物加工公司售賣。目前公司已和一些歐洲屠宰場和餐廳合作。

無論是因為健康、環境或道德問題，消費者現在越來越想要購買肉類替代品。悉尼研究人員也表示，3D打印牛肉口感入口即化，可以讓吞嚥障礙的人更能享受美味和安全的食物。另外，據數據研究公司Statista 2019年的報告顯示，巴克萊（Barclays）市場分析師預測，全球牛肉代替品市場在2029年可達到1400億美元。

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人造肉這新興領域發展也愈來愈快。目前不只是Redefine Meat，西班牙Nova Meat也正極力研究以3D打印技術將代替品切成纖維，以模仿肌肉組織來產出最逼真的人造肉。

Text by BusinessFocus Editorial