【名人堂】艱苦童年變廚神,鼎爺:多謝家父夠「腌尖」

【名人堂】艱苦童年變廚神,鼎爺:多謝家父夠「腌尖」

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Byhidy on 15 Jan 2019

羅馬不是一天建成的。人稱鼎爺的李家鼎,入娛樂圈50多年,近年因為拍攝烹飪節目,不少人都發現他的廚藝精湛,但原來他的一手好廚藝,要感謝曾經在廣州開大酒家的父親。

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鼎爺原本出身於書香門第,是名副其實的西關大少,可惜在兒時經歷土地改革運動,鼎爺隨父親逃到香港,家道中落,生活變得十分艱苦,其父當時認為兒子應該要獨立,所以便訓練當時只有8、9歲的鼎爺下廚。

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嚴厲訓練迫出好廚藝

回憶起父親當日的教導,鼎爺說:「自細逼我煮菜煮飯,要達到他的要求,他試過覺得不好時,你煮的時候已經說,下次再煮過吧,你的心也涼了。即使煮了出來,試吃時如果他說可以多下兩顆鹽,重味一點,我和兄弟就會拍膊頭,表示過骨了。」父親更規定容易煮的菜有2次機會,難煮的有3次。

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父親「腌尖」嚴厲的教育,令鼎爺學懂自己融會貫通。「如果自己能夠融會貫通,一世也會記得」鼎爺表示,他回想起來也很感謝父親當日的教導,「這種(教育方法)是讓你自己領會,當時教會你只是『水過鴨背』,甚麼叫『水過鴨背』?⋯⋯即是水滴下鴨背,不會停留會滑走。」除了餐桌禮儀、讀書寫字是百分百教足,其他東西父親只會教3成,其餘7成是靠兒子自己思考。

開私房菜日睡數小時    收入增至少一倍

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自前年「鼎爺私房菜」開業後,他做到「無停手」。72歲的他每日只有數小時的睡眠時間,但收入比以前至少多了一倍。鼎爺表示他早前殺清戲份當日,早上拍打鬥場面到夜晚7時,又開槍又「飛車」,接著趕回私房菜。對於忙碌的生活,鼎爺笑著說:「鬼叫你窮呀?上!」

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「是很疲累的,但輪不到你累,人家來賞你面,一定要你做,有個展覽室煮給你看,由開始到成品拿出來,我親手捧出來,隔一塊玻璃而已,不可以『偷雞』。」

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去年9月,他再下一城,開設另一間中菜餐廳「鼎・會館」,但他表示要做好不是單靠名氣。「我做事要過到自己那關,『泥水佬做門口,過得自己才過人』,你總不能用名氣騙人,如果質素不好的,人家不可能回頭吃6、7次,很多香港的高官都光顧過5、6次。」他不期望客人過度讚賞他的出品,只希望客人吃到覺得「可以」、「幾好」便足夠。

 

我做事對得住自己才對得起別人,總不能用名氣騙人,如果質素不好,客人不可能回頭。

李家鼎

Text by BusinessFocus Editorial

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