因預製菜風波重創狂蝕5億 西貝將關閉102間分店 創始人認錯：是我不懂公關

深陷「預製菜」輿論風波，內地餐飲巨頭「西貝」終須斷臂止蝕。據內地傳媒報道，西貝近日流出一份內部會議紀錄及關店清單，顯示集團將一次性關閉全國102間分店，佔其總門店數目約三成，預計影響約4000名員工。西貝創始人賈國龍隨後證實消息，並透露這場危機源於去年9月與內地企業家、「名嘴」羅永浩關於「預製菜」的輿論罵戰，坦承因自己的公關處理問題，導致公司嚴重虧損，短短數月已蝕逾5億元人民幣。

關店數目較原計劃翻倍

據悉，西貝原計劃僅利用春節前後餐飲業人員流動的規律，進行常規的「末位淘汰」，預計關閉約50至60家虧損門店。然而，最終確定的關店名單卻多達102家，規模較原計劃激增近一倍，顯示公司財務狀況較預期更為嚴峻。

根據流出的清單，此次關店潮集中於租金及人力成本高企的一線及新一線城市。其中上海為重災區，涉及19家門店；北京、深圳及廣州則分別有10家、8家及5家門店被列入名單。賈國龍透露，在經營狀況最差的去年11月，西貝整體營收僅錄得2.65億元人民幣，不及往年同期一半，惟單月工資的固定支出已高達1.35億元，（加上其他支出令）入不敷支的情況極為嚴重。

源於預製菜風波與網絡罵戰

這場關店危機的導火線，可追溯至2025年9月爆發的輿論風波。當時內地企業家、「名嘴」羅永浩公開質疑西貝「菜品預製化卻高價銷售」，引發消費者強烈反響。面對質疑，賈國龍最初選擇了強硬回應，他不僅堅決否認使用預製菜，更怒斥羅永浩是「網絡黑社會」。為自證清白，西貝甚至開放後廚直播，豈料弄巧成拙，反而被鏡頭拍到廚師使用冷凍料理包，令輿論火上加油。

為挽回客流，西貝曾試圖透過業務整頓進行自救。2025年9月15日，西貝公佈第一輪調整方案，宣佈將多款菜式的製作方式調整為「門店現做」，試圖以此回應外界對預製菜的質疑。然而，市場對此反饋未如理想，並未能有效扭轉消費者信心。

隨後，西貝雖推出「西貝請您吃飯」等大額補貼活動，一度令10月客流回升，但隨著補貼停止，客流隨即打回原形。賈國龍坦承，自風波引發討論後，「沒有一家門店盈利」，截至目前累計虧損已超過5億元人民幣。

創始人攬責：是我不懂公關

面對外界對西貝營銷策略的批評，西貝創始人賈國龍在朋友圈發長文回應，將責任全數攬上身，並為其營銷顧問公司「華與華」辯護。他表示：「不會公關的是我賈國龍……當時華杉（華與華創始人）流着淚勸我不要回應，是我軸（固執），我不聽。」

他在文中更披露個人資產狀況，指自己除北京一套房產外，沒有任何國外資產，身家性命全押在西貝。對於外界的批評，他強硬回應：「說我不懂公關，我認。但是說西貝『預製菜，貴，噁心』，我不認！」他強調會履行對員工和顧客的承諾，妥善處理遣散及退款事宜。

Text by BusinessFocus Editorial

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