香港革新性調味料 EXOTICA UMAMI 「EX M」驚艷本地飲食界

By Media OutReach on 02 Jul 2025

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瞬間昇華風味、口感及鮮味

香港 - Media OutReach Newswire - 2025年7月2日 - EXOTICA UMAMI（中文簡稱「EX M」）於 2025 年 6 月 30 日在香港 JW 萬豪酒店舉辦的高規格品鑑活動中隆重登場，以創新力為香港飲食界帶來全新驚喜。這款顛覆業界的現代化多功能烹調醬料可以代替鹽、醬油和味精，將美食的風味和口感昇華至另一境界，征服了現場星級大廚和專業美食家的味蕾。

顛覆廚房：為全球大廚及烹饪家而設
這款全新萬能調味與烹飪醬由香港美食創新家 Dan Gan 獨家研發，引起業界人士熱烈關注。多位業界人士一致認為 EXOTICA UMAMI 「EX M」令美食更鮮嫩多汁，同時帶來令人欲罷不能的獨特風味，甚至在某些情況下進一步嫩化肉類和海鮮。

此次發布活動匯聚了香港業界備受尊敬的烹飪及美食專家，包括：

卓文仲, 新世界千禧酒店中餐行政總廚
林文杰, 新世界千禧酒店助理行政總廚
黃致銓, 香港JW萬豪酒店行政總廚
星級名廚兼活動主持人 Kenneth Loo
知名飲食界企業家蔡和平

即場示範：驚艷全場的味覺測試

叉燒測試
卓主廚特別準備了兩款叉燒，包括傳統版和採用 EXOTICA UMAMI「EX M」的新版，新版主要以「EX M」醬汁燜煮豬肉，再經快速烤。在測試中，嘉賓一致追棒以「EX M」調味的新版叉燒。他們表示「EX M」使叉燒的風味和鮮味更有層次更濃鬱，豬肉亦更加嫩滑多汁。

當場的貴賓專業人士表示，即使經過高溫燜煮，醬汁仍能保持味道良好性，是許多其他烹飪醬料無法達到的效果。 EXOTICA UMAMI 保留了其豐富多元的風味，而其他常規烹調產品在長時間高溫下往往開始變酸。另外，「EX M」中的香草和香料亦明顯地得以保留，令叉燒呈現出更豐富、獨特的味道。

三文魚測試
林主廚使用低溫慢煮製作了兩款三文魚，一款只用醬油真空醃製冰鮮三文魚，而另一款則以 EXOTICA UMAMI「EX M」真空醃製急凍三文魚（因急凍因此應使魚肉較乾身及風味較少），完成慢煮時再簡單地塗上一層「EX M」快燒。經品鑑後，嘉賓表示「EX M」急凍三文魚相比於冰鮮款，「EX M」為三文魚增加了額外鮮味，產生了更強烈的新鲜味覺體驗。即使用上急凍三文魚、口感上亦嫩滑片片分明，同時仍能鎖住水分，更鮮嫩多汁。

牛扒測試
JW 萬豪酒店黃總廚則負責香煎牛腹脅肉的任務，挑戰這款傳統上口感較韌的牛扒。黃大廚和助理首先只用鹽和胡椒香煎其中一款肉，然後在另一款肉上，在香煎時直接淋上EXOTICA UMAMI 「EX M」進行調味香煎。一眾人士在品鑑後認為，經簡單調味的牛腹脅肉帶有更高韌性，消化較慢。然而，淋上「EX M」的牛肉口感上明顯地更嫩滑，而且具有更多獨特風味和肉汁。事實上，這款多功能烹飪醬料對烹飪有顯著效用，在這次的測試中，提升了肉的口感和質地，從而帶來高品質的美食體驗。對廚師來說，這意味著節省時間和成本。

EXOTICA UMAMI 「EX M」是一款多功能烹飪醬和增味調料。憑藉其獨特的酸香層次和濃郁的鮮味，無論用於醃製、調味、烹飪或收尾，都能將菜餚品質提升至全新境界。

植根歷史的創新烹飪哲學
這款創新鮮味醬汁的靈感源自古羅馬配方，最初版本由Dan在其經營的漢堡包餐廳 Exotica Gelatea 潛心研發。當餐廳主廚離職後，他親自掌勺，為了提升菜品質素，特製這款醃料直接用於煎烤漢堡。出人意料的是，這份秘製醬汁大大提升漢堡的風味及口感和質地層次，最終這間餐廳榮登了英國美食平台Lovefood評選的「全球最佳漢堡排行榜」。

為將這款革新調味醬精益求精，Dan毅然暫停餐廳營業。精選大量豬肉、香草、香料和其它秘密材料，結合久經考驗的發酵工藝，反複調試配方，務求滿足高端餐飲的嚴格標準及需求。經過無數次淬鍊，EXOTICA UMAMI [EX M] 終於面世。

喜獲飲食業界認可
這款劃時代的萬能烹飪醬料以小批量生產，已獲酒店業和餐飲業的認可。隨著發佈活動的成功舉行，香港新世界千禧酒店宣布從 2025 年 7 月 1 日起，其旗下法式餐廳 La Table 將推出 EXOTICA UMAMI 慢煮三文魚，並在桃里中餐廳推出「EX M」叉燒，而其他餐廳亦將推出EXOTICA UMAMI「EX M」菜單項目。

專為業界專業人士打造，現正式向家庭主廚開放
目前階段，EXOTICA UMAMI [EX M] 主要專供業內專業人士使用。對於非專業人士，EXOTICA UMAMI 可在 JW 萬豪酒店 JW Marriott e-shop購買，並將從7 月 1 日起會在銅鑼灣的 Towngas Cooking Centre 出售。如欲了解更多產品資訊或購買渠道，歡迎聯繫info@exoticaconcepts.com，或瀏覽網站www.exotica-gelatea.com.

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