【人造肉熱潮】打入素食市場？肯德基試賣人造肉炸雞

隨著生活條件提高，人們越來越注重均衡飲食問題。純植物製的人造肉近年來蔚為風潮，在充斥加工食品的市場上贏得許多注重健康的消費者注意。口感佳卻高熱量的快餐一向被冠上「垃圾食品」的稱號，但如果以大豆濃縮蛋白、葵花油等原料製成的人造肉取代傳統的雞塊，營養價值是否就能有所提升？

根據媒體報導，速食連鎖品牌肯德基（Kentucky Fried Chicken）近期與人造肉製造商Beyond Meat共同研發的人造肉產品：人造肉雞塊、無骨雞翼，已於近日在美國喬治亞州（Georgia）的肯德基連鎖分店短暫試賣，測試市場反應，收集顧客的回饋意見，再決定「人造肉炸雞」之後的發展。如果反應不錯，該公司不排除未來有可能在全國推廣連素食者也能吃的肯德基「素食炸雞」。

Photo from 「KFC」Twitter

根據聯合國早前釋出的《世界人口前景展望報告》，以目前全球約76億人口的總數推算，全球人口將以每年約8300萬人口的速度繼續成長，2030年或將達到86億。由此估計，肉類產品的需求也將逐步上升。先不論肉類是否會面對供不應求的市場挑戰，畜牧業對農作物的需求也會逐漸升高，間接對環境造成破壞。受到各種因素影響，因環保意識而選擇吃人造肉的民眾也開始越來越多。

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早在去年，有相關報導指出，肯德基或正在英國某些地區售賣素食炸雞。在這之後，該公司也在官網上表示，如果該公司有完善配方，他們預計將在2019年推出新的素食選項，提供顧客更多選擇。除了肯德基以外，連鎖速食店漢堡王（Burger King）在今年4月份就推出以人造肉取代傳統肉餅的素肉漢堡贏得廣大迴響。甚至有數據指出，有售賣人造肉漢堡的同店門市客流量要比未開賣人造肉漢堡前要高出18.5%。

Photo from 「Impossible Foods」官網

Text by BusinessFocus Editorial