廣州立法提升早茶質素 傳統點心限24小時出爐　打擊預製菜冒充 最高罰款5萬 監管勝香港？

「你今日飲咗茶未？」是廣府人的每日的問候，承載廣府人深厚鄉愁，惟近年部分中港酒樓為壓低成本，出現預製多天的點心、濫收茶位等亂象。為守護「一盅兩件」的本地飲食文化，廣州通過內地首部針對單一飲食習俗的地方法規《廣州早茶傳承保護規定》，將於5月1日起施行。新例首次明確早茶定義、要求經營者標明點心為「傳統即做」或「非傳統製作」，並為傳統點心設定24小時現製時效標準。故新例實施後，內地對酒樓食客的保障或勝於香港？

廣州早茶立法三招護「鮮」

手工現做、即蒸即食，向來是廣州傳統早茶被列為非物質文化遺產的核心特質。然而，預製點心近年充斥市場，消費者往往結賬時才驚覺「蝦餃風味不再」。為此，即將於5月1日生效的《廣州早茶傳承保護規定》，從以下幾個方面拆解亂象。 

首先，製作方式強制明示。經營者須於菜單上以顯著方式標明點心屬「傳統方式現場製作」抑或「非傳統方式製作」（即預製）。換言之，食客未來在廣州飲早茶，所食的是師傅現包蝦餃，還是工廠配送的預製點心，餐牌上一目了然。

其次，傳統點心鎖定24小時「保鮮期」。以傳統方式現場製作的點心，由出爐至上桌不得超過24小時；工藝特別繁複者則由餐飲行業協會另行界定。此條款為手工點心的新鮮度劃下法律紅線。

最後，價格可差異，明碼要標清。同一款點心，傳統手工與非傳統製作可實行不同定價，既體現對手藝價值的認可，亦讓消費者按預算與口味自主選擇。

早茶茶位費須明碼標價

「茶位費」長久以來是廣州早茶文化的一部分，但也常因收費標準模糊、服務不到位而屢生爭議。針對「坐低就要畀錢」的行業潛規則，新規落實了3項嚴格規範。

其一，落實明碼標價。經營者必須以清晰、顯著的方式，確保實體餐牌、價錢牌及點餐手機應用程式上的茶位費標價完全一致，杜絕隱形消費。

其二，確立「有服務方可收費」的原則。《規定》明確指出，若餐廳收取茶位費，必須實質提供紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶或菊花茶等基本茶飲供消費者選擇，並履行相應的侍茶服務。換言之，若店家無法提供合理的茶飲服務，即無權收取該項費用。

其三，強化市場監管與罰則。對於未按規定標價或濫收費用的食肆，市場監管部門將依法介入處罰。消費者如遇上標價不透明的情況，可直接透過政府12345熱線投訴，大幅降低了維權門檻，讓茶位費回歸服務本質。

推行早茶傳統店認證制 

針對部分早茶經營者「掛羊頭賣狗肉」、令外地遊客難辨傳統真偽，新規創設「廣州早茶傳統店評價認證制度」，從三個環節把關。

認證由市場監管部門牽頭，會同商務、文旅等機構，以自願、公開、公平、公正原則進行，不收任何費用。獲認證者將獲頒證書及牌匾，方便消費者識別；未經認證而擅自標註為傳統店者，可被罰款1萬至5萬元。認證採動態管理，不達標者須整改，否則撤銷資格，確保「金字招牌」非終身制。

這些掛上「金字招牌」的傳統店舖，象徵一份品質保證，讓尋找正宗廣州風味的食客有所依循。日後前往廣州，欲品嚐一口好茶、一個靚包，只需認準此牌匾，便無須擔心「中伏」。 

此外，立法同時着力提升早茶師傅的社會地位與職業認同。具體措施包括：建立健全職業技能評價與星級認定體系；符合條件者可申報非物質文化遺產代表性傳承人；以及支持院校開設相關專業，培養後備人才。

有業內人士指出，揚州早茶製作技藝已列入聯合國教科文組織非遺名錄，廣府飲茶習俗仍停留於省級層面，是次立法屬必要追趕。亦有年輕師傅直言，立法令堅持手工製作的早茶師傅「越來越值錢」。

Text by BusinessFocus Editorial

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