餅店變飯堂？ 聖安娜太子新店推兩餸飯　優惠價50元吸客

香港餐飲及餅店業在經濟寒冬下，近年倒閉潮蔓延，大班西餅早前亦要執笠。另一傳統連鎖店聖安娜餅屋突轉型進軍兩餸飯市場，在太子新店推韓式兩餸飯，早上11時起供應，可選飯或麵，菜式包括吉列炸雞蛋豬排及泡菜煎餅等，附送海帶豆腐湯，設堂食座位，原價68元（港元，下同），新開張優惠價50元。有分析指，本港糕餅市場競爭激烈，兩餸飯需求穩定，聖安娜或因此拓展新營運方向，務求殺出重圍力抗經濟寒流。

 品牌轉型求生

 聖安娜餅屋近日在太子中心開設全新概念店，除了保留其核心的麵包西餅業務，更破天荒地設立了「兩餸飯」櫃位，主打韓式風味，並提供堂食服務，原價68元、優惠價定在50元。這場轉型不僅是為了吸引新客流，更是一次在經濟寒冬下尋求生存的策略性舉措。

 近年來，香港零售餐飲業面臨多重打擊，非必需品消費首當其衝。麵包西餅在日常生活中並非必需品，其消費模式更容易受經濟狀況影響。相比之下，「食飯是必需品」，兩餸飯則迎合了更穩定的日常消費需求。有專家認為，聖安娜此舉是「試水溫」的策略，因為將全線110間分店改裝成兩餸飯店需要龐大的資源和時間投入。然而，無論是短期試點還是長遠規劃，這都反映出傳統老店在當前環境下必須求新求變的急迫性。

 競爭優勢解構

 兩餸飯市場在香港早已是百家爭鳴，從街頭小店到連鎖快餐店都有涉足。聖安娜的「韓式兩餸飯」若想在激烈的競爭中脫穎而出，必須仰賴其獨特的差異化策略。首先，菜式選擇上，聖安娜有意識地加入了韓式風味選項，如泡菜煎餅、豬肉煎餃和泡菜炒飯等，搭配吉列蛋豬排與例湯，成功與市面上以中式家常菜為主的兩餸飯形成區隔，賦予其「高檔化」與「新潮感」。

 這種策略被市場學者視為謹慎的「試水溫」行為。全線改裝成兩餸飯店需投入大量資源與時間，風險極高，因此聖安娜選擇先開設單一概念店試點，觀察市場反應。有專家指出，轉型根本原因在於市場定位的轉變：「吃飯是必需品，但麵包、西餅、月餅則不是。」在經濟下行時期，消費者會大幅縮減非必需品開支，而「吃飯」作為每日必需，提供了更穩定與龐大的需求。聖安娜的跨界，正是為了擺脫「非必需品」的標籤，尋求更廣闊的生存空間。

 消費文化變遷

 「兩餸飯」作為一種經濟實惠的餐飲模式，在香港歷史悠久。早在1980年代，便盛行於工廠、院校與職工飯堂，成為基層市民的日常。特別在經濟低迷或公共衛生事件（如SARS和COVID-19）期間，兩餸飯大量復興，既是許多市民的「救命飯」，也是餐飲業者維持收入的「救命稻草」。

 這現象背後，反映深刻的社會經濟現實。消費者對兩餸飯的依賴，不僅是口味偏好，更是經濟壓力下的務實選擇。一位市民李女士坦言：「相對於其他食肆的兩餸飯售價30多元，該店兩餸飯50元較貴，合胃口才會幫襯。」當生活成本上升而收入增長放緩，人們自然傾向性價比更高的餐飲。聖安娜從餅店跨界賣飯，正體現市場需求的結構轉變：從追求精緻、非必要的享受型消費，轉向基本、實用且高性價比的日常必需消費。這場轉型關乎企業存亡，更折射出香港飲食業在逆境中求變，以適應消費新常態。

Text by BusinessFocus Editorial

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