逆市創業只求鬥長命 90後咖啡店老闆逆市開米線舖 十倍成本煮無味精湯底

許多酒樓、食肆紛紛結業之際，仍有創業者選擇逆流而上。90後女生米四與丈夫及幾位好友，兩年前在太子開設咖啡店The Site，至今年再於同區開米線舖——同湯米線，堅持以「無味精、無雞粉」的鮮雞湯底作招徠。開業僅三個月，一眾老闆便要面對成本、極端天氣等考驗，又要適應與咖啡店不同的速度。米四坦言目前仍在「燒錢」階段，無味精雞湯成本竟是坊間味精湯包的10倍。究竟是甚麼信念，讓這班年輕老闆在逆境中依然堅持？

逆市創業做一碗「阿媽煲湯」 日賣百碗米線

「我自己也住太子區，想有平靚正、健康又飽肚的食物，真的很難」米四道出創立同湯米線的初衷。作為米線愛好者，她嚐過不少米線店，卻常常因坊間的味精湯底而感口渴難耐。於是，一個簡單的念頭萌生——開一間米線舖，做一碗連自己都想每天吃的米線。

在現今的市道下，這個想法無疑是一場豪賭。然而，米四和她的團隊看到的並非風險，「即使經濟不佳，我們仍認為這是我們很想做的事」。同湯米線的定位清晰，就是想做出平民化食堂，最便宜只需26元，就有一碗鮮雞湯淨米線。無論是學生還是上班族，米四希望，任何客人都能無負擔走進來，好好吃一頓飯。

看似簡單卻極花心機的湯底，正是同湯米線的靈魂，「我們很想做到好像阿媽煲湯」。米四指，湯底是用原隻新鮮雞熬製，無添加味精。然而，這份堅持卻讓他們在成本控制上「計錯數」。

她苦笑著透露，當初團隊以為用新鮮食材的成本只是略高，但經過反覆試驗和計算後才驚覺，一碗真材實料的鮮雞湯，其成本是使用味精湯粉的近十倍。不論是雞隻來源、品質都會影響味道及成本。即使如此，團隊依然決定將這碗「蝕本」靚湯，作為店舖的核心價值。

現時，店舖日賣約100至120碗米線，米四希望未來三個月內，可達到日賣150碗的目標。

黑雨老闆們照開工 賣得一碗得一碗

正值夏天，香港連連出現極端天氣。她無奈地說，「之前一星期四次黑雨，一掛真的手停口停」。極端天氣下，街上人流銳減，生意大受影響，但租金和人工成本仍在燃燒。老闆們只能硬著頭皮，即使是黑雨也回來開舖，盡力「賣得一碗得一碗」。這種在逆境求存的掙扎，或許是許多小店老闆的真實寫照。

米四坦言，現時營運仍靠第一盤咖啡店生意支撐。而能夠在短短兩年間開設兩間店舖，米四將功勞歸於她的團隊。

不求出名 只求「鬥長命」

兩年多前，米四與丈夫結婚不久，便決定與志同道合的朋友合資，開設了咖啡店The Site。經過兩年的努力，咖啡店成功在區內站穩陣腳，積累了一批熟客，穩定的現金流也讓他們有信心開拓第二事業。

從慢活悠閒的咖啡店，到分秒必爭的米線店，是完全不同的經營模式。「好像是重新開始，是個完全不同的玩法」，米四形容米線店的節奏極快，午市、晚市人流如潮水般湧入，對運營、人手、甚至店舖文化都是全新的挑戰。

米四和團隊不求成為「網紅店」，反而希望不要太出名，「穩穩陣陣，街坊認識我們已經足夠」。她認為，在當前的經濟環境下，生存比名氣更為重要。「最緊要鬥長命」——她們的目標，是能長久在社區立足，成為街坊日常生活的一部分。