堂食升級！以爭鮮Plus回應客人真愛 價廉物美與市場爭鮮 服務更廣予客人溫度

作為香港餐飲市場的重要品牌，爭鮮（Sushi Express）自2009年進入香港以來，憑藉價廉物美的定位和對品質的堅持，成為廣大港人都熟知的品牌。在接受BusinessFocus訪問時，爭鮮集團採購長兼香港區總經理Kazef分享了公司如何通過高品質食材、靈活的本地化策略以及創新的「爭鮮Plus」概念，回應顧客的忠誠與期待，以「溫度」在競爭激烈的市場中脫穎而出。

市場定位：價廉物美的堅持

「我們由進入香港到今天已經超過十多年，其實我覺得我們一直以來走的市場定位都沒有變過，我們都是希望可以做到價廉物美。」Kazef說。然而，這並不僅僅是價格上的競爭。Kazef強調，爭鮮追求的不只是「便宜」，而是在合理價格下提供高品質的產品——與別人「爭鮮」。他特別提到，三文魚是爭鮮品質承諾的象徵：「我們的三文魚全部都是每天新鮮空運到港，而且全程用負4度保存，不會冷凍到負18度，因為冷凍會令魚的口感和油脂成分變差。」這種對新鮮度和口感的執著，使得三文魚在保持最佳彈性的同時，保鮮期僅有4天，但爭鮮堅持不妥協。

這種策略不僅體現了爭鮮對品質的自信，也成為其與競爭對手的區別所在。Kazef解釋道：「如果我們和他們比較，我相信是在品質上面。」在香港這個超市散裝壽司價格相近的市場中，爭鮮通過新鮮食材和嚴格控溫，確立了獨特的競爭優勢。

外部挑戰下的策略轉型

香港市場的起伏對爭鮮的發展軌跡產生了深遠影響。Kazef回顧，最早的雷曼兄弟破產危機帶來了低租金和人工成本的機遇，為爭鮮進入市場奠定了基礎。然而，COVID-19疫情則帶來了更大的挑戰與轉機。他指出：「疫情的時候，大家不可以去餐廳吃飯，也不願意到處走，所以對外帶的需求是非常之大。」爭鮮迅速應對，開設更多外帶店舖，並將重心轉向住宅區，最高峰時的營業額至今仍未被打破。

疫情後的消費模式變化，「人人皆北上」的潮流嚴重影響飲食業，也促使爭鮮進一步升級。Kazef提到：「留下在香港願意去你店舖吃飯的，都是真愛。」為了回應這些忠實顧客，公司推出了「爭鮮Plus」概念，提供熱騰騰的茶碗蒸、小碗烏冬麵等溫暖食物，以及更具溫度的服務。自去年五月轉型三間店舖以來，無論來客數還是客單價均顯著提升，顯示顧客願意為品質與體驗支付更多。

爭鮮Plus：以創新提升堂食體驗

爭鮮Plus是爭鮮對市場需求的積極回應，通過創新菜單和服務模式，為顧客帶來更豐富的用餐體驗。Kazef介紹，爭鮮Plus採用雙軌送餐設計，上層專門直送即點即製的餐點，下層則保留經典的迴轉壽司，結合手機點餐的便利性，提供更多獨家菜式。這些新品不僅包括傳統壽司，還涵蓋炸物、拉麵和甜品，滿足顧客對「溫度」與多樣化的期待。

例如，爭鮮Plus推出的「雪花鵝肝大拖羅」以新鮮大拖羅搭配鵝肝，需即點即製以保證口感；「吞拿魚大拖羅」則以其濃郁的油脂風味深受喜愛；「蟹黃撈麵」以濃郁蟹味和掛汁拉麵俘獲食客味蕾，同樣需現場製作以確保新鮮；而「焦糖蜜薯脆脆雪糕」則以炙燒焦糖蜜薯搭配軟滑雪糕，為顧客帶來甜蜜的夏日享受，必須即叫即製以保持最佳口感。

此外，熱騰騰的茶碗蒸和小碗烏冬麵也成為爭鮮Plus的明星產品，Kazef特別提到：「茶碗蒸是很多客人都很喜歡，而一直我們都沒有辦法提供，但現在即叫即做，十分受歡迎。」這些新品不僅提升了顧客的滿足感，也讓爭鮮Plus成為品牌進化的標誌。

供應鏈管理：品質與成本的平衡

爭鮮的成功離不開其高效的供應鏈管理。Kazef透露，公司採取直接採購策略以確保品質與價格優勢：「我們的三文魚是直接去挪威買，油甘魚直接跟日本四國的養魚供應商買，將所有中間人eliminate了。」同時，在集團層面，爭鮮整合五個區域（台灣、香港、大陸、新加坡、泰國）的採購需求，與大型供應商談判，從而降低成本並增強供應鏈穩定性。他表示：「今年我們的成本有些改善，也令我們跟一些更加巨規模的供應商合作。」

品質與溫度的承諾

爭鮮在香港的發展歷程，展現了其對品質的執著與對市場的敏銳適應。從保持三文魚在0-4度的極致新鮮，到推出「爭鮮Plus」提升顧客體驗，再到高效的供應鏈管理和對反饋的重視，爭鮮以實際行動回應顧客的忠誠。正如Kazef所說：「我希望他們覺得爭鮮是願意為大家進步，而大家亦都伴隨着爭鮮一起向前走。」在香港這個成熟且挑剔的市場中，爭鮮不僅贏得了顧客的「真愛」，更以品質與溫度書寫了其商業成功的篇章。