香港「扮去日本」消費熱潮 譚仔國際引入日式烏冬 這股風潮如何改變餐飲格局？

香港餐飲零售業近月陷入寒流。根據香港統計處最新數據，2025年首季零售業總銷貨值按年跌12.3%，餐飲業收益更縮水9.8%，創下疫後最大跌幅。然而，在一片低迷中，日式烏冬卻逆勢崛起，成為本地餐飲業的焦點。譚仔國際近期引入「日式烏冬」業務，更將店面裝潢改為榻榻米風格，甚至提供浴衣打卡體驗，引發熱議。這股「假裝去日本」的熱潮，究竟是短期噱頭，還是深層消費心理的折射？

「替代式體驗」填補旅遊空白

日本長期位居港人旅遊首選地，但受日圓匯率波動、航班成本上漲等因素影響，短期赴日旅遊需求受壓。有分析指出，香港日式餐廳近半年客流量平均增長15%，其中主打「高還原度」體驗的品牌更錄得20%至30%營業額增幅。譚仔國際的烏冬專門店推出後，週末平均等位時間達45分鐘，顯示消費者對沉浸式體驗的渴望。 

「與其說是追求正宗口味，不如說是購買一種情境。」有調查發現，68%受訪者認為「店面裝潢的日本感」是選擇餐廳的關鍵因素。這解釋了為何譚仔不惜重本導入木製餐檯、京都風庭院造景，甚至訓練員工以日文問候——儘管部分港人笑稱「聽到廣東話口音的『いらっしゃいませ』反而更出戲」。

烏冬戰場：性價比 vs 儀式感

競爭者各出奇招：

味千拉麵：以68港元午市套餐主打上班族，烏冬配炸雞組合成熱門之選

丸龜製麵：堅持現做烏冬與天婦羅的「職人模式」，吸引注重食材的消費者

吉野家：推出「咖喱牛肉烏冬」，將日式基底與港式濃味結合，外賣訂單佔比逾50%

值得留意的是，這些品牌均強化「互動感」——味千讓顧客自選湯底濃度，丸龜開放廚房展示製麵過程。飲食專欄作家李宛蓉指出：「當消費者無法真正飛往日本，餐廳必須提供『可參與的日式體驗』，才能創造記憶點。」

文化移植的爭議與反思

熱潮背後亦引發質疑。今年初有網民踢爆某連鎖店的「九州風味湯底」實際使用本地供應商材料，質疑業者過度包裝。文化評論人周達禧認為，香港日式餐飲正面臨「標籤疲勞」：「當每間茶餐廳都賣溏心蛋烏冬，所謂『日本風』便失去差異性。」

真正的突圍者可能是懂得融合的玩家。例如譚仔將招牌麻辣湯底融入烏冬，創造「和魂港味」；銅鑼灣小店「烏冬郷」則結合法式油封鴨腿，吸引年輕族群。這種混血模式或許更貼近香港的多元基因——OpenRice數據顯示，過去一年創意融合菜系的搜尋量增長達40%，反映消費者對「既有熟悉感又有新鮮感」的需求。

「暫時逃離」的社交貨幣

在經濟前景不明朗的環境下，香港人正尋找低成本的情緒出口。一碗附帶「偽出國」體驗的烏冬，既滿足社交媒體打卡需求，又不必承擔旅行開支。這種微度假（Micro-escape）模式，或許正是當代消費主義的縮影。當餐廳燈光調暗、背景播放着澀谷街頭音效時，我們購買的或許不是食物，而是15分鐘的自我說服：「嗯，好像真的去了趟日本呢。」

Text by BusinessFocus Editorial

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