Sukiya鼠屍蟑螂連環爆，1900店停業揭日本食安危機，港人食日式要注意！

日本知名連鎖餐廳Sukiya近日陷入前所未有的食品安全風波，全國約1900家分店從3月31日起停業4天，原因竟是食品頻繁混入鼠屍與蟑螂等異物。這不僅是單一事件，而是今年日本餐飲業接連爆發食安問題的縮影。

Sukiya事件始末：從鼠屍味噌湯到蟑螂套餐

今年1月，Sukiya鳥取縣分店的味噌湯被發現混入老鼠屍體，該店起初將責任歸咎於員工未有目視檢查，卻拖延近兩個月才公開承認。3月28日，東京昭島站南店再爆消費者投訴，指食物內有蟑螂，迫使公司全面停業整頓。Sukiya官方聲明，這是「店鋪結構與周邊環境交織下的特殊案例」，並承諾進行防蟲與清潔改革。然而，2022年三重縣分店已發生過蟑螂混入飲品的事件，顯示問題並非偶發，而是系統性衛生管理的崩壞。

日本食安風波頻發：2025年的警號

2025年，日本餐飲業已多次敲響食安警鐘。1月，東京一家餐廳的沙拉被TikTok用戶揭發混入昆蟲；3月初，岩手縣山火雖與食安無直接關聯，但暴露當地基礎設施的脆弱，可能間接影響食品供應鏈衛生。近年食物中毒事件頻傳，根據世界衛生組織的數據，每年有多達6億人因食物污染生病，約42萬人因此喪生，這些食物污染通常由細菌、病毒、寄生蟲或化學因素所引起。專家指出，氣候變暖導致害蟲滋生加劇，加上疫情後人力短缺，許多連鎖店削減清潔成本，是危機主因。

為何頻發？經濟與文化的交錯

日本餐飲業以高效與品質聞名，但近年經濟壓力改變了遊戲規則。Sukiya母公司Zensho控股報告顯示，近年淨利潤增長有所增長，但勞動成本佔比卻下降，反映企業可能在人力與衛生投入上妥協。同時，日本文化中對「迅速服務」的執著，讓員工疲於應付訂單，忽略細節檢查。這些結構性問題，恰恰是港人熟悉的快節奏生活縮影。

香港人要注意什麼？

對經常旅日或光顧日式餐廳的香港人來說，這是個警訊。日本連鎖品牌在港分店雖未見類似事件，但全球供應鏈與管理模式息息相關。香港食環署報告顯示，2024年11月，在約8,600個完成檢測的食物樣本中，除較早前公布的六個樣本外，其餘樣本全部通過檢測，整體合格率為99.9%。六個不合格樣本分別為金屬雜質含量超標的一個進口番薯樣本、一個進口蟹樣本和一個進口熟薏米樣本；一個含二氧化硫的新鮮牛肉樣本；一個驗出孔雀石綠的烤鰻魚樣本及一個總含菌量超出法例標準的進口冰凍甜點樣本，顯示本地餐飲衛生同樣需警惕。港人熱愛的日式丼飯與壽司，若食材來源或店內環境未受嚴控，風險不容小覷。

這場Sukiya風波不僅是日本餐飲業的教訓，也提醒我們：食品安全無小事，尤其在全球化與快餐文化下，衛生漏洞可能就在你我下一餐。

Text by BusinessFocus Editorial

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