曾入選「世界十大美食餐廳」鼎泰豐關閉華北14店 800員工受影響

說起中菜，「鼎泰豐」這3個字可算鼎鼎大名，這間以18摺小籠包及精美小菜聞名的連鎖餐廳，曾入選「世界十大美食餐廳」，在全球有超過160間分店。但疑受到內地經濟不景氣影響，鼎泰豐日前宣布關閉內地華北14分店，包括北京6間分店，退出華北市場令內地一批捧場客依依不捨。

鼎泰豐本經營食用油，創辦人楊秉彝原本為山西人，1958年創辦「鼎泰豐油行」，據說取名自供應商「鼎美油行」和他曾坐任送貨員的老東家「恆泰豐油行」，以感激其照顧。至1972年眼見生意漸淡，楊秉彝夫婦改行辦餐廳，賣台灣牛肉麵及小籠包等上海菜，結果生意大好。

楊秉彜夫妻當時沒想到，竟把包子做到了極致，贏得了好口碑。1993年，鼎泰豐被《紐約時報》評選為世界十大美食餐廳之一，一夕之間從在地小吃店躍升國際餐廳，陸續於世界各國開分店。至2004年進軍內地，並於2008年初在尖沙咀開設香港的第一家分店。

2010年，香港尖沙咀分店獲得米芝蓮一星，是台灣首間獲米芝蓮指南列入星級的餐廳。香港店更連續10年獲榮米芝蓮推介(2010-2020)。

至今，這間號稱「天下第一包」的著名中餐品牌，在全球已有超過160間分店，香港目前也有4間分店。無數政商及演藝界名人，都曾是鼎泰豐的座上客，包括影星成龍、鞏俐、周星馳、宮澤理惠、張曼玉、蘇菲瑪素（Sophie Marceau ），以至著名導演李安及盧貝松（Luc Besson）等等。

1995年，楊秉彝與賴盆妹退休後，由其長子楊紀華接手鼎泰豐經營。為提升餐飲品質，楊紀華與店中廚師，將小籠包製作過程規格化，研發出打摺十八次的工法，稱為「黃金十八摺」，並靠著「食材要天然、擀麵要手工、內餡要實在」的堅持，讓鼎泰豐的小籠包舉世聞名。

至今，每間鼎泰豐的分店，都會有玻璃廚窗，讓食客一睹製作18摺小籠包絕技。2013年，荷里活影星湯告魯斯（Tom Cruise）在前往台灣宣傳電影期間，也專門跑到鼎泰豐101店學習小籠包的製作。

值得一提的是，各分店的「鼎泰豐」招牌草字，出自台灣前任監察院長于右任，於1958年為「鼎泰豐油行」所寫。于右任除了是國民黨元老，同時也是著名書法家。

鼎泰豐有超過50年歷史，至2004年進軍內地，只有20年歷數。鼎泰豐近日宣布，將會關閉北京、天津等14家店，包括北京所有6家分店，預料10月底結束營業。鼎泰豐官方解釋，主要是由於營業執照到期，無法獲得股東一致同意展延，於是按照內地公司法進行清算；預料受影響員工達800名。鼎泰豐表示，將終止北京公司的品牌授權，其餘華東、華南分店，不受影響。

根據統計，目前鼎泰豐在內地有38家門店，此次關閉華北14家後，上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、廣州、深圳、寧波等城市合共還有24家門店。鼎泰豐稱，其他分店經營管理不受影響，正常運營。

鼎泰豐進軍內地後，一直以來業績口碑都不錯，但就在這個時候，宣布華北14家分店，要在10月底以前停止營業。內地知名作家策展人畢依帆稱：「滿傷心的，它等於大家的小廚房，招待國外來的朋友什麼的，還是畢竟比較能代表台灣的品牌。」

事實上，鼎泰豐近年運營數據並不遜色。公關數據顯示，巔峰時期，鼎泰豐一天翻桌率為19次，最高峰有100組人門外等候。2021年，鼎泰豐實現營收約1.5億美元（約11.7億港元）。

雖然內地分店關閉，但鼎泰豐全球最大分店，就剛剛在紐約曼克頓開張。今年7月11日，座落於美國紐約曼克頓的全球最大分店開始營業，分店佔地2.64萬平方呎，擁有450個座位，是美國東岸首間分店，令鼎泰豐在美國分店，增加至15間。