本地飲食集團去年持續結業 內地20多間餐飲集團來港開業 香港飲食業版圖重新洗牌

香港疫後雖然已經復常，但隨著港人北上的熱潮持續，加上南下旅遊的內地人消費形式發生轉變，由以往著重購物轉變為深度文化遊，對本地的零售業市場帶來一定打擊，當中特別是飲食業。去年，有十多間本地著名的餐廳結業，與此同時，去年有18間內地餐飲集團來港開分店。今次被稱為內地餐飲業繼2000年代「再次回歸」，會否比上一次成功？重新洗牌下的本地餐飲業格局，又將會是如何？

根據政府數字，2023年香港飲食業市場的環境不是太差。根據食物環境衞生署的數字，截至2023年10月23日，香港有約1.7萬間持牌食肆，包括約1.3萬間普通食肆、4,429間小食食肆及5間水上食肆。收入方面，統計處2023年第2季報告指，食肆收益數量指數為117.2，相比2019年第2季134.5點，雖然未完全回復疫前水平，但亦回復約八成七。

雖然已回復了七至八成，但去年也有不少餐廳結業，包括多區老街坊十分熟悉的名字。做街坊生意的，如九龍城的南記飯店、陳漢記粥麵專家、上環的源記甜品專家、深水埗長發麵家，以及旺角的富記粥品，亦有相對上有規模的中小企飲食集團「執笠」，如Outback旗下葵芳及中環Aussie Grill、旺角帝京酒店的花月庭自助餐、又一城皇后飯店以及飲食集團Castelo Concepts集團9間餐廳，都宣布結業。

這些餐廳的結業，除了因為港人持續北上、本地經濟未恢復等宏觀因素，亦包括了業主收樓、小區發展等因素，如深水埗長發麵家，就是因為大廈重建而要結業。一方面，食肆客人減少，但全球通脹引至食材上升，以及工資上漲，業主要追回過去3年疫情期間租金差價，都令中小食肆老闆面對雙重夾擊。

然而，有人辭官歸故里、有人漏夜趕科場。雖說香港飲食生意難做，但去年南下開分店的內地飲食集團亦不少，計有20多間，包括木屋燒烤、太二酸菜魚、和府撈麵、探魚、呷哺呷哺、農耕記湖南菜、茶球星球、蜜雪冰城等等，證明香港飲食市場仍然有一定的空間。他們又是看中香港什麼呢？

據內地《贏商網》統計的數據顯示，去年首次入駐香港開店的20多個餐飲品牌中，連鎖飲品店佔一半，當中包括5檸檬茶品牌——檸濛濛、茶救星球、啊一檸檬茶、林香檸、LINLEE·林裏。咖啡品牌有2個，分別是Manner（註：由於品牌名稱註冊問題，Manner進入香港使用的名字是Maners）和庫迪咖啡；現制酸奶和奶茶品牌各1個，分別是茉酸奶和蜜雪冰城。

整體來看，進入香港、澳門開店的品牌，均以茶飲、咖啡為主，一個重要原因是原有的內地茶飲市場趨向飽和，各大品牌開始向外尋求新市場。《2023新茶飲研究報告》顯示，全國新茶飲2023年市場規模預計1498億元人民幣，但2023年上半年，四線城市新店佔比最高，達到25%，可見已接近飽和。因此，茶飲店有必要率先開拓海外市場，以香港這個美食中心作為試點十分合理。

與此同時，去年進駐香港的內地20多個飲食品牌，大部份是廣東企業，毗鄰港澳，對香港市場更為熟悉，相比於其他區域的企業，他們對來港開分店更加有信心。只有蜜雪冰城、庫迪咖啡、呷哺呷哺3家企業總部位於北方。而就算不是廣東企業，如密雪冰城也在廣東省設立了供應鏈公司，為打入香港市場做足了準備。而今次「二次回歸」，內地餐飲集團也不如上一次冒進，絕大部份在港只開一店「試水溫」，非常審慎。

另外，有學者分析指出，內地餐飲在港的分店運營模式，與內地不一樣，一些大品牌於內地二線城市開店，場地大、成本低，但在港開分店後，成本上漲，難以用價錢作為競爭手段。因此，內地飲食市場今年不約而同來港開分店，與其說看好香港市場，其實更看重香港國際地位，希望透過香港這個平台提升知名度，繼而進軍海外市場。

早在2000年，內地一批知名飲食企業來港開分店大部份鎩羽而歸，計有四川譚魚頭，小肥羊等等，譚魚頭全盛時期一共開設了六家分店，其後續漸關店，更陷入欠薪風波。然而，經過10多年發展，今次內地飲食業的「再次回歸」，明顯實力更加雄厚、準備亦充足得多，會否成功在港立足、甚至以香港為跳板發展至國外，仍然有待時間來驗證。