荷蘭新創公司推豬單細胞製人造肉香腸 降低吃肉罪惡感 預計2025年面世

隨著全球氣候變遷日益加劇，可持續性發展理念也已從工業、服裝產業等領域逐漸滲透進食物領域。為響應環保同時又降低食客想吃肉的罪惡感，向來致力於研發人造肉製品的荷蘭初企最近就推出了以提取豬單細胞培育出人造肉的香腸，公司據稱這款人造肉香腸的結構、質感和光澤度都與普通香腸相差無幾，預計2025年可正式推出市場。

近年來人造肉在餐飲業掀起熱潮，各大企業包括麥當勞、星巴克、肯德基以及IKEA等也緊貼趨勢紛紛推出自家品牌人造肉餐點，不過由於人造肉的口感和味道與真實的肉類仍有一定差距，市面上對於人造肉料理的接受度也有限。然而，2018年創立的荷蘭生物技術公司Meatable於本月中旬就透過一項「Opti-ox」新技術從豬身上提取單細胞樣本來培育一種據稱與普通肉類十分相似的人造豬肉。

Photo from Instagram@Meatable

據稱不會傷害動物

根據《福布斯》報道，Meatable培育人造肉只需數周時間，而且這種技術有別於傳統的抽取胎牛血清（FBS）作為飼養細胞的補充品，據稱這種技術不會傷害動物。不僅如此，研發團隊也表示，公司培育出的人造肉無論是在結構、質感或是光澤度上都可媲美真實豬肩肉碎所製成的香腸，烹飪時還會溢出油脂滋滋作響的聲音。

報道也稱，Meatable之所以會決定生產香腸是為了滿足歐美的潛在客戶，尤其單是德國就佔了全球香腸總消費量的27%左右。Meatable行政總裁Krijn de Nood接受傳媒訪問時也透露，他們相信人造肉是未來的食糧，公司目前正朝著在2025年全面推出人造肉香腸的方向前進。

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科技傳媒《TechCrunch》指出，雖然「豬肉」香腸是Meatable的首個產品，不過公司的新技術也適用於牛肉與鷄肉；Krijn de Nood補充，希望能夠在今年稍晚時公佈更多產品的細節。值得一提的是，人造肉迄今未能在歐洲合法銷售，Meatable正與相關監管機構提出申請。

Text by BusinessFocus Editorial

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