全球小麥緊缺 拉麵價格升至歷史新高 日本籲「以米代麵」改吃米線米麵包

烏俄戰火延燒加劇全球小麥供應短缺問題，原物料價格大漲明顯體現在日本拉麵上。根據日本總務省調查顯示，麵粉價格在過去一年內上漲了12.3%，日本拉麵平均價格亦攀升至歷史最高水平。這直接影響日本民眾的飲食生活，長期依賴小麥進口的日本餐飲產業開始研究起以稻米取代小麥。

全球小麥緊缺

日本每年的小麥需求量將近600萬噸，而其中80%以上依賴進口。日本的小麥進口是由農林水產省採購後，再分配給日本國內各大製粉廠進行加工製造及銷售，以控制小麥價格穩定。但早前因美國、加拿大等小麥主要產地受乾旱影響，小麥產量減少，加上烏俄衝突，國際小麥市場價格持續波動上漲，農林水產省自4月起將小麥價格調高17%以上，進而提高了日本各種麵食類商品的價格。 

Photo from Licensing

日本拉麵價格上漲

全球小麥短缺影響麵粉價格，日本拉麵價格亦隨之高漲。據日本總務省的調查顯示，麵粉價格在過去一年大漲約12.3%，加上湯底的醬油也因大豆價格影響而升5.8%，令拉麵整體價格漲至史上最高；日本2月拉麵的平均價格為609日圓，比去年同期增加了6日圓，為2000年以來最高水平。東京商工調查表示，「對於多為中小微企業的日本拉麵店而言，原材料價格上漲的負擔很重。隨著今後漲價趨勢蔓延，破產店家也可能越來越多」。

東京都神田區拉麵店「Nana蓮」老闆透露，該店最暢銷的鹽味雞湯拉麵每碗賣850日圓，但受疫情影響，客流量已驟減至僅三成，但他認為漲價也在考慮範圍之內，因此不打算加價拉麵，只計劃通過增加烤雞肉串和地方特色酒等居酒屋菜品，來吸收拉麵成本。

Photo from Licensing

以米代麵

隨著小麥和其他穀物價格的飆升，價格相對穩定的大米引發更多商家關注。日本商家開始研究使用各種國產米研發新的食品食材，用於製作出米線、米麵包、米製起司，希望能以國產米取代小麥，減緩原料上漲對經濟造成的衝擊。

日本米菓製品龍頭龜田製菓早在幾年前就開始研發用米粉取代麵粉的技術。研發出來的米粉可以用於製作各類的麵包、餅乾，麩質過敏者也能安全食用。不過，當時因市場需求不大，推廣並沒有達到顯著效果，如今因小麥的原料價格突然飆漲，用米粉取代麵粉的需求意外增加。公司打算在今年內推出3個新的米麵包項目，並考慮投資擴大米麵包工廠。

與此同時，不少日本企業看好米飯商機。元氣壽司的母公司神明控股集團早前在在虎之門開設了一家「御飯糰專賣店」TARO TOKYO ONIGIRI。集團社長加藤智治指出，御飯糰不需要使用複雜的調理過程，更適合朝向速食產業發展。同時也會配合年輕人對健康飲食的追求，推出黑米、玄米等御飯糰，致力在這個有望達到至少有5000億日圓的御飯糰市場規模中分一杯羹。

Text by BusinessFocus Editorial

相關文章：全球小麥庫存僅夠10周 飢餓水平創新高 數千萬人處飢荒邊緣
戰爭加天災形成「完美風暴」 中國面臨小麥危機 北方人要改吃飯