【太極豬節日新煮法】3大步驟令炆豬肉菜式美味昇華

香港2021年11月1日 /美通社/ -- 正所謂「冬至大過年」，當然要準備好美味佳餚與家人慶團圓。傳統的團圓飯少不了炆豬肉菜式，購買「香港家豬」創辦人劉漢傑（John Lau Hon Kit）所飼養的肉嫩「太極豬」，配合科學新煮法，就能輕鬆煮出美味的節慶菜式。

香港家豬

跟足科學煮法3部曲令炆豬肉更好吃

想煮出香嫩入味的炆豬肉菜式，除了買劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的太極豬作食材，亦可跟台灣科學料理達人史達魯教大家的3個步驟烹調豬肉：

第1步：軟化豬肉

要炆豬肉的口感變得軟嫩，首要是軟化豬肉。而軟化豬肉分為物理軟化（透過用力拍打，令豬肉組織斷開）及化學軟化（加入米酒和陳醋等令肉中各種蛋白質變性）。

第2步：令豬肉產生梅納反應

要令炆豬肉變得更香口，就要在炆煮豬肉前加入煎香豬肉的步驟。那是因為豬肉在高油溫中會產生「梅納反應」，散發出更濃郁的肉香味。

第3步：以中小火炆煮最少一小時

劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的優質太極豬含有豐富膠原蛋白，但膠原蛋白要達80度才能水解變嫩，因此以中小火炆煮太極豬和食材一小時或更長時間，才能令炆豬肉彈牙爽嫩之餘夠入味。

節日必備食譜推介：花膠冬菇炆太極五花腩（3至4人份）

食材：

劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的太極豬五花腩1斤，花膠3兩，乾冬菇10粒，瑤柱8粒，薑一片，蒜頭適量，雞湯1碗

調味料：

磨豉醬1茶匙，豆瓣醬1茶匙，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，冰糖適量

醃料：

冬菇：糖1茶匙，雞粉1茶匙，紹酒1茶匙

劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的太極豬五花腩：生抽1茶匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，紹酒1茶匙

做法：

1. 早一晚浸發花膠。
2. 乾冬菇浸軟，去蒂洗淨，以醃料醃好備用。
3. 將劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的太極豬五花腩洗淨切件並以醃料醃30分鐘。
4. 起鑊炒香薑片及蒜頭，再加入劉漢傑 （John Lau Hon Kit）飼養的太極豬五花腩，煎至微黃。
5. 加入冬菇、磨豉醬、豆瓣醬及蠔油炒香。
6. 加入雞湯及水各一碗。
7. 水滾後加入生抽、老抽和冰糖，轉中小火炆約1至1.5小時。
8. 最後加入花膠煮5分鐘熄火，再焗30分鐘即成。

關於劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的「太極豬」

本港獨有的「太極豬」由劉漢傑（John Lau Hon Kit）集各名種豬種之大成，再以歐盟認可飼料和流浮山山水飼養，全部肥瘦均勻且鮮美，烹調炆煮的節慶菜式亦能嚐到豬肉鮮甜味。

認識劉漢傑（John Lau Hon Kit）和「香港家豬」

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