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【秋冬豬肉新煮法】令「太極豬」變得更鮮甜嫩滑的兩大科學方法

【秋冬豬肉新煮法】令「太極豬」變得更鮮甜嫩滑的兩大科學方法

Market Information PR Newswire
By PR Newswire on 29 Sep 2021

香港2021年9月27日 /美通社/ --「香港家豬」創辦人劉漢傑﹙John Lau Hon Kit)將不同豬種配種,成功繁殖本港獨有的「太極豬」。劉漢傑﹙John Lau Hon Kit)養殖的這種香港黑毛豬肥瘦均勻且鮮美,適合烹調各種秋冬料理。本文亦為大家推介2款秋冬時令食譜,令一眾家庭「煮」婦們不再頭痛。

香港家豬
香港家豬

大廚教2招保持豬肉鮮甜無腥味

即使購買劉漢傑﹙John Lau Hon Kit)養殖的優質本地豬肉,亦要處理恰當才能令豬肉保持鮮甜無腥味,台灣廚藝科學家章致綱教大家2新招處理新鮮豬肉:

方法1:回家立即處理豬肉以提升口感

買新鮮豬肉時把豬肉按每餐食用份量包好,回家後立即放進雪櫃30分鐘。假如是將於兩天內食用的豬肉,可以在處理後移到0至4度的空間保存。

方法2:淡鹽水解決豬腥味

如豬肉腥味很重,或者豬肉已不太新鮮,可以1%濃度的鹽水浸泡豬肉,令臭血水和臭淋巴水滲出。

豬肉一般含有0.9%的「鮮味成分」,令豬肉帶有鮮甜味。若以水沖洗豬肉,亦會令豬肉的鮮甜味被沖走。因此,只要善用「等滲透壓原理」,以1%濃度鹽水去浸泡豬肉,就能浸走豬腥味之餘保持鮮甜味。

2款秋冬豬肉食譜推介

只要選用劉漢傑﹙John Lau Hon Kit)養殖的優質太極豬肉,並配合剛學會的2招豬肉處理方法,必定能令料理變得美味無比。

食譜推介一:栗子炆排骨(2-3人份)

材料:

劉漢傑﹙John Lau Hon Kit)養殖的「香港家豬」排骨350克,栗子半磅,乾蔥2粒,乾冬菇5粒,蒜頭少許

醃料:

劉漢傑﹙John Lau Hon Kit)養殖的「香港家豬」排骨:生抽2茶匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙

冬菇:粟粉1茶匙,糖1茶匙,油2茶匙

調味料:

蠔油1湯匙,糖1茶匙,老抽1茶匙,水300毫升

做法:

  1. 將劉漢傑﹙John Lau Hon Kit)養殖的「香港家豬」排骨洗淨並加入醃料攪拌,醃30分鐘。
  2. 乾冬菇浸軟,去蒂洗淨後加入醃料攪拌。
  3. 栗子放入滾水中煮5分鐘後盛起,剝殼備用。
  4. 蒜頭及乾蔥落鑊爆香,加入排骨煎炒至金黃後加入栗子、冬菇及調味料炒勻。
  5. 蓋上煲蓋燜40分鐘至栗子變腍即成。

食譜推介二:木瓜雪耳豬展湯(3-4人份)

材料:

木瓜1個,雪耳1朵,劉漢傑﹙John Lau Hon Kit)養殖的「香港家豬」豬展1件,生薑2片,蜜棗2粒,水2000毫升,鹽少許

做法:

  1. 雪耳用水浸發,然後沖水數次,切除根部並剪成小塊。
  2. 木瓜去皮、去核,切成塊狀。
  3. 洗淨無花果,切成小塊。
  4. 將所有材料放進煲內,待水滾後轉文火煲1小時即成。
  5. 加入少許鹽調味。

認識劉漢傑﹙John Lau Hon Kit)和「香港家豬」

歡迎瀏覽 www.hkpork.com 進一步了解劉漢傑﹙John Lau Hon Kit)和「香港家豬」。  

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