【秋冬豬肉新煮法】令「太極豬」變得更鮮甜嫩滑的兩大科學方法

香港2021年9月27日 /美通社/ --「香港家豬」創辦人劉漢傑﹙John Lau Hon Kit）將不同豬種配種，成功繁殖本港獨有的「太極豬」。劉漢傑﹙John Lau Hon Kit）養殖的這種香港黑毛豬肥瘦均勻且鮮美，適合烹調各種秋冬料理。本文亦為大家推介2款秋冬時令食譜，令一眾家庭「煮」婦們不再頭痛。

香港家豬

大廚教2招保持豬肉鮮甜無腥味

即使購買劉漢傑﹙John Lau Hon Kit）養殖的優質本地豬肉，亦要處理恰當才能令豬肉保持鮮甜無腥味，台灣廚藝科學家章致綱教大家2新招處理新鮮豬肉：

方法1：回家立即處理豬肉以提升口感

買新鮮豬肉時把豬肉按每餐食用份量包好，回家後立即放進雪櫃30分鐘。假如是將於兩天內食用的豬肉，可以在處理後移到0至4度的空間保存。

方法2：淡鹽水解決豬腥味

如豬肉腥味很重，或者豬肉已不太新鮮，可以1%濃度的鹽水浸泡豬肉，令臭血水和臭淋巴水滲出。

豬肉一般含有0.9%的「鮮味成分」，令豬肉帶有鮮甜味。若以水沖洗豬肉，亦會令豬肉的鮮甜味被沖走。因此，只要善用「等滲透壓原理」，以1%濃度鹽水去浸泡豬肉，就能浸走豬腥味之餘保持鮮甜味。

2款秋冬豬肉食譜推介

只要選用劉漢傑﹙John Lau Hon Kit）養殖的優質太極豬肉，並配合剛學會的2招豬肉處理方法，必定能令料理變得美味無比。

食譜推介一：栗子炆排骨（2-3人份）

材料：

劉漢傑﹙John Lau Hon Kit）養殖的「香港家豬」排骨350克，栗子半磅，乾蔥2粒，乾冬菇5粒，蒜頭少許

醃料：

劉漢傑﹙John Lau Hon Kit）養殖的「香港家豬」排骨：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙

冬菇：粟粉1茶匙，糖1茶匙，油2茶匙

調味料：

蠔油1湯匙，糖1茶匙，老抽1茶匙，水300毫升

做法：

1. 將劉漢傑﹙John Lau Hon Kit）養殖的「香港家豬」排骨洗淨並加入醃料攪拌，醃30分鐘。
2. 乾冬菇浸軟，去蒂洗淨後加入醃料攪拌。
3. 栗子放入滾水中煮5分鐘後盛起，剝殼備用。
4. 蒜頭及乾蔥落鑊爆香，加入排骨煎炒至金黃後加入栗子、冬菇及調味料炒勻。
5. 蓋上煲蓋燜40分鐘至栗子變腍即成。

食譜推介二：木瓜雪耳豬展湯（3-4人份）

材料：

木瓜1個，雪耳1朵，劉漢傑﹙John Lau Hon Kit）養殖的「香港家豬」豬展1件，生薑2片，蜜棗2粒，水2000毫升，鹽少許

做法：

1. 雪耳用水浸發，然後沖水數次，切除根部並剪成小塊。
2. 木瓜去皮、去核，切成塊狀。
3. 洗淨無花果，切成小塊。
4. 將所有材料放進煲內，待水滾後轉文火煲1小時即成。
5. 加入少許鹽調味。

認識劉漢傑﹙John Lau Hon Kit）和「香港家豬」

歡迎瀏覽 www.hkpork.com 進一步了解劉漢傑﹙John Lau Hon Kit）和「香港家豬」。