【疫境自強】疫情下火鍋轉外賣是否出路？滾得棧老闆：訂單激增比預期好

在今年2月疫情爆發初期，曾有家族聚會因「打邊爐」而導致群體感染新冠病毒的案例發生，此後餐飲業生意亦一落千丈。之前有業界代表指，由於疫情關係，有超過八成的餐飲業商戶需要暫停營業，最壞的情況，可能會有1000間食肆面臨「執笠」。

疫情之下，有不少餐飲業商戶轉型去做能盈利的消毒液、口罩等生意，亦有商戶在原本的行業中仍然苦苦支撐，想辦法「疫境自強」。連一向極難做外賣的火鍋店，都開始轉型做外賣生意。當中不乏一些香港人熟悉的火鍋名店。例如616牛肉火鍋店，推出一人火鍋售價128元，二人火鍋售價288元，套餐包括湯底、牛肉併盤、鮮蔬菜、小食、麵食及飲品等；重慶劉一手火鍋店亦提供外賣服務，368元包括自選湯底和11款美食；在天后、深井、油麻地都有分店的「滾得棧」亦設有外賣服務，2至3人火鍋套餐，只需455元可包括他們的招牌牛肉套餐等12款美食。

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捱過禽流感的滾得棧

在香港扎根超過15年的滾得棧，老闆Jonathan在他做生意的生涯中，是一位「身經百戰」的生意人。他在深井開第一間分店的時候，他曾在內地吃過一次雞煲，令他非常難忘，於是決定將雞煲引入香港。但找到地方開舖、裝修即將完畢，卻萬萬沒有預料到，開業之際卻遇上了禽流感，雞煲店未開業就遇到挫折。

在沒有辦法之下，由於裝修與火鍋店近似，Jonathan決定轉型做火鍋店。Jonathan說，一開始他已經希望要以質量取勝，牛肉用料和選材都非常足，但可能深井地理位置並不優勝，開業頭幾年食客卻寥寥，直到開業的第五六年，有飲食雜誌報道了他們的火鍋店，他們才聲名大噪，將生意做起來。

捱過了低潮期，滾得棧的生意開始蒸蒸日上，Jonathan亦陸續在天后、油麻地覓得開店的好舖位。但舊年因為修例風波，他們油麻地分店試過一個星期5日是零生意。再遇上新冠肺炎疫情，無疑是「雪上加霜」。但Jonathan亦坦言，好在有一班好夥計、繼續將生意做下去：「分區夥計都叫我停一停，不出糧也沒有關係。見到大家這樣齊心，我決定試下轉型做外賣火鍋，雖然沒錢賺，但我可以將前幾年賺的錢拿出來做外賣生意，幫補下夥計。」

Jonathan說現在外賣火鍋的價錢大概在500元左右，加上食材成本，並不會賺錢。對於疫情何時結束，生意何時會好轉，Jonathan說自己也見不到出路，但起碼還有小小希望:「起碼大家不會忘記這個品牌。」據了解，由2月中到3月中，滾得棧接到的外賣訂單約有400多個，比Jonathan預期中要好。

Text by BusinessFocus Editorial