【香港No.1】100萬元買美國第一漢堡包食譜，Burger Joys創辦人：想衝出國際！

漢堡包大家都吃得多，被評為香港No.1的漢堡包店，你又是否知道在哪裡能找到？「那時有一位外國朋友，傳訊息給我，他說『喂！你是全香港第一，全世界排行第50』，我問『有這樣的事？』那時是朋友告訴我才知道，但很開心！」Manu坐在Burger Joys位於中環的分店，憶述起當初創業的經過。

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梳著油頭，滿臉鬍子的Manu，給人一種「鬼鬼地」的感覺，其實他是土生土長的香港人。早在中學時期，他就遠赴美國升學，在當地生活了10年，一直對漢堡包情有獨鍾。直到2009年，他從美國回流香港，卻發現在香港找不到一間像美國那樣好吃的漢堡包店，便萌生起創業的念頭。

「機緣巧合之下認識了一位出色的廚師 Todd Williams，有一個很著名的食評人，吃過他的漢堡包後就說，當年他吃過最好味的漢堡包，就是他做的漢堡包。閒聊的時候，我對他說，『不如這樣，實戰一下，你做一個給我嚐嚐。』，做出來後，我在香港從來未吃過如此好吃的漢堡包。」Manu表示，Todd Williams所做的漢堡包令他一試難忘，他決定花100萬港元，買下這個食譜，在香港開一間漢堡包專門店。

集資250萬元灣仔開店 靠新鮮食材突圍

初初創業，Manu並沒有充裕的資金，於是，他拿出30萬元的積蓄，再向家人、朋友集資，總共籌得250萬元資本，終於在2015年創立了Burger Joys，在灣仔開了第一間店。

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「我們的芝士漢堡包，第一，包，本身我們的包真的自己找了一個出名的師傅幫我們做，它們軟熟得來可以承托到漢堡包的重口味，第二，我們的食材全部都比外面新鮮，好多時候其他餐廳都會使用雪藏牛肉，或者是質量較低的牛肉，我們全部都是用USDA頂級牛肉。」Manu表示，為了保持食物質素，他們用上較高成本的食材，每個漢堡包的定價就由98元起。「我自己做了一個試算表出來，如果我每日賣100至150個漢堡包，應該2年半就可以回本。」他說。

生意夥伴帶隊離巢 Manu：連洗廚房都要學

有了「美國第一」的漢堡包食譜，加上250萬元創業資本，Manu準備開展他的創業之路，可惜計劃跟不上變化，生意剛起步，他便遇上一個大挑戰，令他萌生放棄的念頭。

「因為我們開業沒多久的時候，其中一個生意夥伴便離開了，他離開的時候，都有5個員工跟他一起走，你廚房都沒有廚師的時候，我怎樣做個漢堡包給客人？」Manu坦言，最困難的時候，經常都萌生起放棄的念，但他跟自己說，「如果那麼小的事情都做不到，那麼快放棄，你怎樣去做大生意？」於是，他將更多時間花在自己的生意上，真真正正學怎樣管理一間餐廳。

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「所以那時只有什麼都要學，每一款菜式我都要知道它究竟怎樣煮，用多長的時間，怎樣調味，那時連廚房都要兼顧，連洗廚房，怎樣洗一個扒爐，都要親力親為去做。」Manu表示，在這個最艱難的時期，他堅持每日都往廚房學習，並請教身邊做生意的朋友，慢慢將餐廳系統化，生意漸上軌道。

以客為先是致勝關鍵

要在競爭激烈的飲食市場突圍而出，Manu相信除了保持食物質素、以客為先也是致勝關鍵。「很多時候我們都會找不同的推廣方式吸引客人回來『翻單』。很簡單，你願意送一個漢堡給別人試，人們就會過來！」他認為，付出最多的人，贏得遊戲，「譬如夜晚吃東西，你可能飲一杯啤酒，請你飲多杯啦，你花了那麼多錢，其實客人會覺得這是個很獨特的服務，其他人未能提供的。」

因為食材新鮮、而且服務周到，Burger Joys成功得到廣大食客的支持，短短5年間在香港開了3間分店，單計灣仔分店，年營業額已經過千萬港元。去年更被外國旅遊網站Big 7 Travel票選為香港第一、全球50間最佳漢堡包店之一，未來他更希望可以帶領Burger Joys衝出國際。

「我認識一個土耳其航空老闆，他沒事做的時候，他一定是坐在Burger Joys的門口，喝我們的咖啡，吃我們的零食，每日如是。這是一個很難得的感覺，見到個客人可以有一個歸屬感。」他希望有一日可以在美國開返一間Burger Joys，希望可以做到香港唯一一間漢堡包店，除了香港第一之外，可以去到外國開漢堡包店。

記者：張可怡

攝影：李炳芳