【香港製造】68歲創業不怕遲,只用一碗燉蛋贏得米芝蓮!

【香港製造】68歲創業不怕遲,只用一碗燉蛋贏得米芝蓮!

Startup
BySeles on 28 Mar 2019 Digital Editor

一開始與「蘇伯」聊起天時,就發現他是一個閒不下來的人,時刻抓緊與人的交談,巴不得把所有他知道的時事、興趣、經歷都分享予人,隨著他說:「我退休15年了,之前嘅五年係好悠閒,之後就覺得悠閒過頭,想搵啲自己喜歡、想做嘅嘢。」然後拿出了一本研究蛋的書秀給筆者看。

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位於元朗YOHO Mall附近小巷的一間小店,筆者在一、兩年前經過通往YOHO Mall的天橋前,就見過一個繫在圍欄上的手寫小牌,上頭寫著「蘇記燉蛋」配著箭頭指示路線,簡單又明瞭,如今到店一訪,切能感受到小店的溫暖,跟手寫牌子一樣充滿著人情味。

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獨孤一人,68歲的創業之路

創辦人蘇炎文(蘇伯)決心在68歲之齡創業,利用退休金資本開了間店舖,如今已經營了兩、三年。一開始除了自己憂心沒有生意外,家人也都不怎麼看好他的決定。家人認為蘇伯的公務員退休金,都足以稱得上過個悠閒的老年生活,但蘇伯「不從」,將興趣轉為職業,帶著從小母親口耳相傳的燉蛋食譜,展開一個人的創業之路。

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問及店舖的特色,蘇伯毫不猶疑地說:「獨沽一味 、一人公司,就是我的賣點。」的確,每天早上8點起身,製作第一批燉蛋,夜晚招呼客人到10點,對於凡事都想親力親為的蘇伯來說,一點都不容易。他得意道:「就算我到現在做了3、4萬碗燉蛋,都是我自己一個人做,自己去蒸,自己去打。」蘇伯樂在其中,因為他並不是靠這份人工來生活,而且在創業期間最開心的便是聽到客人的一句:「好食!」

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要突出品牌,材料要「靚」過人

即便香港處處都見得到有店舖販賣燉蛋,蘇伯還是認為燉蛋是有市場的。在開店之前親身做過「市場調查」,吃遍香港所有的燉蛋去比較,亦改良母親的食譜,將原本的水換成牛奶。蘇伯知道要突出自己的食品,用料就要漂亮過人,因此選用的材料都是自己研究過最好的黃金比例,但蘇伯強調,最主要的都是要靠「心機」去做。

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他說道:「第一,就是食材材料,我堅持用新鮮雞蛋白,用北京雞蛋白,不用成品雞蛋白,是新鮮的,要自己手打。奶就用北海道的,材料真的很簡單,主要是用心機,要給心機。」一般市面都是用3.6的牛奶多,而蘇伯為了要突出自己的品牌,便選用3.7的北海道牛奶。

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蘇記燉蛋的特色除了使用「最好的黃金比例」外,它的「會跳舞的燉蛋」亦是其賣點之一,所謂會跳舞,便是燉蛋的「流心」質地,吃起來滑而不膩,而店裡唯一可以讓客人選擇的就是熱的燉蛋與凍的燉蛋,筆者認為兩種溫度吃起來都有不同的感覺,唯一共通的都是那個「流心」,完全可以吃得出蘇伯用心去做的心意。

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天上掉下來的禮物

努力並非白廢,蘇伯的一步一腳印確實做出了成績,靠著一傳十、十傳百的口碑,生意愈做愈好,曾經不看好他做生意的家人,態度都由反對轉為支持,如今小孩偶爾都會來幫手,老婆亦都會來店裡幫忙打蛋。

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某日,蘇伯接到一通電話:「有個記者打畀我,話恭喜我,我問你恭喜我乜嘢,佢話你嘅蘇記上米芝蓮,我話係咩我都唔知。」上了米芝蓮後,蘇記燉蛋生意水漲船高,多了許多慕名遠道而來的客人。

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不過蘇伯卻不因此而漲價,亦不會因為生意變好而多請員工,他表示如果請了師傅、員工,他們不一定會有自己那般「做到最好」的心思,因為他們是「打工」而不是為興趣而做。

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實現自己的「夢想」,永遠不嫌晚

參觀蘇伯的「製作工廠」,真的是為「一人公司」而量身打造的廚房,因為能夠活動的範圍大概就只能容得下一個人,麻雀雖小,五臟俱全。但較吸引筆者的不是那些製作燉蛋的廚具,而是牆上、架上貼滿的那些勵志紙條,那些勵志的話想必都是蘇伯給予自己的鼓勵,有從報紙上剪下的字條,也有從書本上抄下來話語,跟他聊聊天,他亦會無意中從不知哪個架上掏出一本金庸小說,蘇伯就是在這樣的環境下實現他的夢想,他還說,平時無聊的時候,都會在YouTube播放歌曲,邊聽邊做。

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記者:馬岍婷

拍攝:黃凱熙

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