【香港製造】68歲創業不怕遲，只用一碗燉蛋贏得米芝蓮！

一開始與「蘇伯」聊起天時，就發現他是一個閒不下來的人，時刻抓緊與人的交談，巴不得把所有他知道的時事、興趣、經歷都分享予人，隨著他說：「我退休15年了，之前嘅五年係好悠閒，之後就覺得悠閒過頭，想搵啲自己喜歡、想做嘅嘢。」然後拿出了一本研究蛋的書秀給筆者看。

位於元朗YOHO Mall附近小巷的一間小店，筆者在一、兩年前經過通往YOHO Mall的天橋前，就見過一個繫在圍欄上的手寫小牌，上頭寫著「蘇記燉蛋」配著箭頭指示路線，簡單又明瞭，如今到店一訪，切能感受到小店的溫暖，跟手寫牌子一樣充滿著人情味。

獨孤一人，68歲的創業之路

創辦人蘇炎文（蘇伯）決心在68歲之齡創業，利用退休金資本開了間店舖，如今已經營了兩、三年。一開始除了自己憂心沒有生意外，家人也都不怎麼看好他的決定。家人認為蘇伯的公務員退休金，都足以稱得上過個悠閒的老年生活，但蘇伯「不從」，將興趣轉為職業，帶著從小母親口耳相傳的燉蛋食譜，展開一個人的創業之路。

問及店舖的特色，蘇伯毫不猶疑地說：「獨沽一味 、一人公司，就是我的賣點。」的確，每天早上8點起身，製作第一批燉蛋，夜晚招呼客人到10點，對於凡事都想親力親為的蘇伯來說，一點都不容易。他得意道：「就算我到現在做了3、4萬碗燉蛋，都是我自己一個人做，自己去蒸，自己去打。」蘇伯樂在其中，因為他並不是靠這份人工來生活，而且在創業期間最開心的便是聽到客人的一句：「好食！」

要突出品牌，材料要「靚」過人

即便香港處處都見得到有店舖販賣燉蛋，蘇伯還是認為燉蛋是有市場的。在開店之前親身做過「市場調查」，吃遍香港所有的燉蛋去比較，亦改良母親的食譜，將原本的水換成牛奶。蘇伯知道要突出自己的食品，用料就要漂亮過人，因此選用的材料都是自己研究過最好的黃金比例，但蘇伯強調，最主要的都是要靠「心機」去做。

他說道：「第一，就是食材材料，我堅持用新鮮雞蛋白，用北京雞蛋白，不用成品雞蛋白，是新鮮的，要自己手打。奶就用北海道的，材料真的很簡單，主要是用心機，要給心機。」一般市面都是用3.6的牛奶多，而蘇伯為了要突出自己的品牌，便選用3.7的北海道牛奶。

蘇記燉蛋的特色除了使用「最好的黃金比例」外，它的「會跳舞的燉蛋」亦是其賣點之一，所謂會跳舞，便是燉蛋的「流心」質地，吃起來滑而不膩，而店裡唯一可以讓客人選擇的就是熱的燉蛋與凍的燉蛋，筆者認為兩種溫度吃起來都有不同的感覺，唯一共通的都是那個「流心」，完全可以吃得出蘇伯用心去做的心意。

天上掉下來的禮物

努力並非白廢，蘇伯的一步一腳印確實做出了成績，靠著一傳十、十傳百的口碑，生意愈做愈好，曾經不看好他做生意的家人，態度都由反對轉為支持，如今小孩偶爾都會來幫手，老婆亦都會來店裡幫忙打蛋。

某日，蘇伯接到一通電話：「有個記者打畀我，話恭喜我，我問你恭喜我乜嘢，佢話你嘅蘇記上米芝蓮，我話係咩我都唔知。」上了米芝蓮後，蘇記燉蛋生意水漲船高，多了許多慕名遠道而來的客人。

不過蘇伯卻不因此而漲價，亦不會因為生意變好而多請員工，他表示如果請了師傅、員工，他們不一定會有自己那般「做到最好」的心思，因為他們是「打工」而不是為興趣而做。

實現自己的「夢想」，永遠不嫌晚

參觀蘇伯的「製作工廠」，真的是為「一人公司」而量身打造的廚房，因為能夠活動的範圍大概就只能容得下一個人，麻雀雖小，五臟俱全。但較吸引筆者的不是那些製作燉蛋的廚具，而是牆上、架上貼滿的那些勵志紙條，那些勵志的話想必都是蘇伯給予自己的鼓勵，有從報紙上剪下的字條，也有從書本上抄下來話語，跟他聊聊天，他亦會無意中從不知哪個架上掏出一本金庸小說，蘇伯就是在這樣的環境下實現他的夢想，他還說，平時無聊的時候，都會在YouTube播放歌曲，邊聽邊做。

記者：馬岍婷

拍攝：黃凱熙