【綠色生活】引領亞洲素食運動，Green Monday投資千萬研發「新豬肉」！

楊大偉（David）2012年創辦了綠色生活平台Green Monday，希望發展素食餐飲，推廣素食文化。他出生於商業世家，卻沒有子承父業，茹素多年，他一直關注和素食有關的新聞，眼見全球暖化的問題日益嚴重，便萌生了創辦Green Monday的念頭。

Green Monday創立初期，素食運動並未得到大眾的關注，「當時是7年前，去發起一個新的素食概念是匪夷所思的事，說得難聽點，看我幾時『執笠』。」David說。

地球不勝負荷 素食拯救世界

現在全世界有77億人，基本上每年是以約1億數字去遞增，三、四十年前仍在說40億人口，很快就去到90億、100億人。David認為，改變人類的飲食習慣，能夠拯救不勝負荷的地球。「大魚大肉這種飲食方式，非常耗廢大自然的能源，亦製造大量污染。單說牛的碳排放，如果牛是一個國家，牛是全世界第三大碳排放的國家，僅次於中國和美國。」

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不過，要改變大部份人喜歡食肉的習慣絕非易事，尤其在香港和亞洲，很多人對食齋都有負面看法。「以一般人來說，食齋即是『無啖好食』，『齋』字本身都有很大問題，我經常都說『齋企』、『齋坐』、『齋等』。」David表示，真正來說，素食市場在大部份餐廳根本沒有選擇，在他早期吃肉的年代，試過無限次走入一間餐廳讓侍應替他「走肉」，換來的是別人的藐視。

素食和肉食並不對立

Green Monday旗下包括批發和銷售綠色食品的素食生活體驗館Green Common，同時借助基金會做慈善和教育工作，David希望讓大眾放下茹素的包袱，令素食文化成為一種趨勢。「我根本就不認為，素食和肉食就是一個對立面，有你無我，非黑即白，Green Monday顧名思義每星期一日，由星期一開始，就算你不是茹素者，也可以Green Monday。這是理念的第一步。」

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現時，David在全港開設了10間Green Common，裝修潮流，更提供新穎的素食菜單，力求打造「零素食餐廳印象」。「你不能只叫別人吃豆腐、吃沙律，所有人選擇食物都是來自味道、環境舒適與否，和最近流行什麼。一個肉食者走進來，甚至他根本不需要知道是食素，都可以食得很開心。」David表示，有位食客曾向他們分享，在海港城的店吃了8次，才知道這間是素食餐廳。

250萬美金研發「新豬肉」（Omnipork）

近年香港已從外國引入植物牛肉，但豬肉在亞洲卻是消耗量最大的肉類，亦成為推動素食文化的一個制肘，Green Monday兩年前投資超過250萬美金，研發產品新豬肉（Omnipork），希望繼續引領亞洲的「素食革命」。

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「豬肉在亞洲是需求最大的肉類，這解釋了為何會有植物豬肉的產生。如果你去到外國，例如歐美國家，素食席捲整個飲食界，這不再是一個小眾的事，我好早就留意到亞洲未有這個產業出現，如果真的要改變世界，亞洲人佔了全球6成人口，所以一定要製造亞洲類型的食物。」

未來，David希望將「新豬肉」推廣到更多餐廳，讓更多人減少食肉。

記者：張可怡

攝影：陳志新