【素食當道？】生化團隊研發能噴出「牛肉汁」素漢堡，有一半肉食愛好者分不出真假？

肉食工廠是二氧化碳排放和森林砍伐的主要兇手，更是水源的龐大消費者。如今或許有個蔬菜替代品能夠讓我們擺脫人們對紅肉的依賴？嗯···至少有間矽谷科技公司正在賭一把呢！

在矽谷的一家cafe裡，出現了視覺嗅覺都「很肉」的牛肉漢堡。不過，它既不是牛更不是肉做的，但它能流出像牛肉一樣的鮮血，到底是為甚麼能夠讓這堡這麼「牛」！？

Photo from Impossible Foods

有一位名叫伊凡麥科馬克（Evan McCormack）的19歲客人表示「我喜歡它與其他蔬菜漢堡相比起來，多汁得多」，更表示「我認為它的質地佔了很重要的部分」。

伊凡相信，這種漢堡可能可以在大學裡欺騙到「熱愛肉類」的朋友。這些漢堡肉成分包括了小麥、椰子油和土豆等。

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漢堡出處於矽谷一家名為「Impossible Foods」的素食漢堡公司，該公司的首席執行官帕特布朗（Patrick O.Brown）有著雄心勃勃的計畫，他希望在2035年前，能夠將動物完全取代為「食品生產技術」。此外，這家公司至今已獲得包括比爾蓋茲、Google Ventures、李嘉誠、Khosla Ventures、UBS等的融資。

Photo from Impossible Foods

他的動機是甚麼？環境。

他把農莊的動物當作小型工廠般看待，並痛恨現存的肉類、魚類及奶類製品工廠。

「這種技術使地球上最具破壞性的技術，不僅只是化石燃料的生產、運輸系統、採礦和採伐」。

「這是溫室氣體的主要來源，也是水的最大用戶和污染者」。

Brown還聲稱一點：據糧農組織（FAO）表示，畜牧生產佔總溫室氣的量的18%。而農業與生物科學國際中心稱，與植物蛋白相比，動物蛋白需要多11倍的化石燃料產量。

Photo from Impossible Foods

目前亞馬遜和其他地區的古老森林正在被大量砍伐，以作為牧場和飼料作物騰出更多的空間。這些行業甚至還雇用了10億多人，並且提供了全球三分之一的蛋白質。FAO表示，在2000年前，肉類產量為2.29億噸，但預計到了2050年將增至4.65億噸。

所以，Brown為此辭掉了他原有的工作。

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「Impossible」漢堡可能會受環保人士和素食者歡迎，但目前，它只能在美國各地的特定餐廳中享用得到。「Impossible Foods」每月在奧克蘭工廠生產約50萬磅漢堡包，並計劃在2020年前增加超市的產量。除了紅肉之外，該公司還致力於魚肉產品。

Brown的生物化學團隊已經找到一種大規模生產血紅素的方法 - 一種類似血液的植物蛋白質。這實際上是給漢堡帶來競爭優勢的「秘訣」。

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團隊已經對氣相色質譜和質構等技術進行了改善，以分析肉的氣味、味道和質地，然後使用植物蛋白在實驗室裡複製它。

Brown表示「我們必須生產出比現有技術或者我們的失敗中更好的消費者產品」。擴大規模是一個巨大的挑戰，該公司正在熱切尋找合作夥伴。

團隊也有在肉類愛好者身上進行測試，測驗顯示分辨不出與肉漢堡的區別機率為47%，他們正在努力打破50%。

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資料來源：BBC

Text by BusinessFocus Editorial