【型男酒保】港產調酒大師衝出國際，分子雞尾酒吧打入全球50大

「酒樽中的酒，無論味道、風味，早已定型；相反，在雞尾酒中加入多或少5毫升的糖水，味道已經有很大差異，可以說是千變萬化。」港產分子調酒大師Antonio道。

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常言道，認真的男人最帥氣。調酒時的Antonio悠然淡定，神情專注地將材料快速而均匀的注入酒杯中，手勢純熟優美，與調酒的工具似是與身俱來般親密又熟識。

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半輩子鑽研調酒技術

Antonio笑言，當初入行只因一個字——型！18歲便加入調酒師行列的大男孩，為了「型」而入行亦不為過，今日能成為世界級調酒師大賽的冠軍級人馬，卻絕非一個「型」字就能成就。

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20年前入行的Antonio，視調酒為生命，大半輩子都在鑽研調酒技術。為更上一層樓，多年以來孜孜不倦去各地酒吧取經，足跡遍及美國、德國、日本等地。因為一本分子調酒術的書而深受啓發，醉心研究分子雞尾酒的調酒技術，更在全球搜羅化學用料和器材，只為調出一杯杯叫客人「樂而忘返」的雞尾酒。

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Antonio將分子雞尾酒玩得出神入化，擅長透過不同方式刺激客人的五感，「用煙燻方式製作分子雞尾酒，看得見、聞得到、飲得到，賞心悅目，又有點調皮的感覺，哈哈。」

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從他談笑風生的語氣，以及色彩斑爛的衣著風格也不難看出，調皮亦是他的風格之一。

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連續5年打入全球50大

他在5年前與友人開設全港第一間分子雞尾酒酒吧Quinary，酒吧晚晚座無虛席，熱鬧非常，更連續5年打入全球50大酒吧，風頭一時無兩。

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由他設計的分子雞尾酒Earl Grey Caviar Martini，是Quinary的鎮店之寶，吸引不少人慕名而來。「上面的泡沫是用伯爵茶製成，中間有一層伯爵茶珍珠，以增加口感；酒的成份有伏特加、君度橙酒、檸檬、青檸、青瓜及蘋果汁。」

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喝下去是清新芬芳的伏特加味道，聞上去卻有一股淡淡的清新茶香，層次豐富，難怪能夠月賣千杯，一直是Quinary最暢銷的雞尾酒。

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客人調酒師關係微妙

Quinary能打入全球50大酒吧，Antonio當然居功至偉，不過他指出，客人走進酒吧，很多時候是為了尋找片刻的歡愉，調酒師的服務才是留住客人的關鍵。

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「客人與調酒師的關係很微妙，叫一杯飲品，即使互不相識，但天南地北也可以聊一番，有時候更會向我們透露小秘密，哈哈。」他笑言，呷一口酒，跟調酒師聊一番話，或許也能得到與心理醫生傾訴般的療效。

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Quinary
地址：中環荷李活道56-58號

Text by BusinessFocus Editorial