元朗老字號第三代接班 從街坊小店到15間分店 守業變與不變：自強不息同時靈活變通

在競爭激烈的餐飲業中，有一間來自元朗的老字號經歷了逾半個世紀的時代轉變，不僅屹立不倒，更從一間元朗街坊小店，發展至今坐擁約15 間分店、團隊人數達 200 人的連鎖品牌，並進軍內地市場。現年 38 歲的「永年士多」第三代劉逸軒在 20 歲入行，從低做起，並與弟弟一起接手將品牌重新包裝。在商業經營上，他認為必須懂得在「變」與「不變」中平衡。

20歲入行 從切豬腸煮牛腩做起：保存不變的「香港味道」

永年士多車仔麵在1962年，由劉逸軒的爺爺劉永年創立。來到第三代，劉逸軒談起入行的契機，坦言自己幾乎沒有從事過其他行業，20 歲就重返店舖。為了掌握這碗車仔麵的靈魂，他從後勤廚房磨練——由炆豬腸、煮牛腩到熬製秘製醬汁，一步步學會店裏出品的每一個細節。

由元朗小店變連鎖品牌 全港15 間分店、團隊達 200 人

到現時品牌劉逸軒及弟弟管理，全港坐擁約15 間分店、團隊人數達 200 人。劉逸軒指，每間分店每日平均處理 300 至 400 訂單。由小店走向規模化，劉逸軒直言，做飲食業用「好辛苦」來形容也不夠，但認為在競爭大、變化劇烈的香港市場，有能力留下來的時候，更加希望堅持下去。

變與不變 注入港式情懷 將香港本土文化融入分店

隨著品牌重塑，品牌不只引入網店、現代服務理念，劉逸軒指更想在用餐環境帶來一點不同，致力將香港本土文化融入分店裝潢中。

在堅尼地城開設的新店內，有充滿本土特色的非物質文化遺產「花牌紮作」裝飾，餐桌更特意設計成「飛行棋」與「康樂棋」棋盤，希望注入更多屬於香港人的文化元素，讓食客一邊食麵，一邊重拾那些慢慢消失的童年回憶。

產品力才是鎖住顧客的根本：我只是比較大的齒輪

在許多人眼中，將傳統老店現代化必然伴隨著兩代人的衝突。劉逸軒認為，兩代人想法不同很正常，最重要是保持開放心態。：「我從不認為永年今天的規模是我個人的功勞，我只是這個 200 人團隊裡，一個負責發號司令、稍微大一點的齒輪而已。」

劉逸軒認為最重要的，還是產品。「如果產品不行，環境做得多舒服、價錢多便宜，客人都不會回頭。」面對瞬息萬變的餐飲市場與劇烈的同行競爭，劉逸軒認為必須平衡變與不變：「一定要堅持，但堅持不代表死板」。在堅持原則的同時，適時靈活變通正是永年走過逾半個世紀的秘訣。