做最好的準備、最壞的打算 —— 台港夫婦創台蔡逆市擴張 日賣800碗滷肉飯！靠利他管理學打破飲食業高流失率

在香港經營餐廳，要面對租金、食材成本、人手這三座大山。然而，一對台港夫婦 Sam 與 Wing 卻憑藉對味道的執著，不僅在荃灣站穩腳跟，更在餐飲業寒冬中逆市擴張。

目前擁有 3 間分店的「台蔡滷肉飯」，日賣 700 至 800 碗滷肉飯，第 4 間分店亦即將進駐馬鞍山。他們的成功，不單靠一碗精確計算成本的滷肉飯，更與其破格的「利他」管理理念有關。

許勝不許敗的豪賭：台灣廚師與港人妻子百萬創業

來自台灣的 Sam 數年前跟隨港人妻子 Wing 來港，至2022年開啟創業之路。原本是打工族的二人，抱著一種破釜沉舟的勇氣，靠信用卡借錢創業。

二人在荃灣海壩街開設首間店面，投入 100 萬港元資金。而店內招牌鹽酥雞正是源自 Sam 多年前在台灣當學徒時研發的配方。

數字與熱情：精確至每克成本的創業

「每一碗飯多重、成本多少，算清楚我才知道一天要賣多少碗飯」，Sam 指從一開始已為產品準備一份極為詳盡的報表。

二人的創業並非單憑感覺經營，而是講求數據、作業程序。「創業每天都在燒錢」，他們認為在香港創業，數字與熱情同樣重要，必須先計算好數字，人工、食材、租金。

逆轉餐飲業宿命：流失率低於 10% 的「利他管理」

餐飲業最令人頭痛的莫過於人才流失。然而，台蔡卻打破這個宿命，Wing 表示店內許多員工已入職 3 至 4 年，流失率低於 10%。秘訣在於「利他」。

為了讓員工對業務更用心，他們直接將營業額與員工獎金掛鉤，「寧願自己賺少一點，也要分一點給員工。」Wing 解釋，當員工感受到自己是利益共同體時，自然會對產品質量和客人服務更加上心。

此外，不斷擴張分店也是管理策略的一環。Sam 回想起自己以往當學徒的經歷，曾因「太年輕」而不獲晉升機會。現時成為老闆的他，致力於為有能力的員工創造「上位」空間，透過擴張提供更多主管職位給優秀的年輕人，讓他們在公司看到未來，留住人才。

品牌溫度：當台灣的「慢活」遇上香港的「快」

二人在台蔡的分工明確， Sam 負責產品與人才培訓，太太 Wing 則負責品牌形象及設計。

有趣的是，在台灣成長的 Sam似乎十分適應香港的節奏。從一開始驚嘆於香港扶手梯的速度，到現時他習慣了這種效率節奏，甚至表示沒有想像退休生活，直言能「工作到暴斃」。

做最好準備與最壞打算 創業是一場不斷進步的長跑

從一間荃灣小店到即將擁有4間分店，他們認為創業就是要「每天都要做最好的準備、最壞的打算」。 創業不是一場短跑，而是每天在微小細節中改進的馬拉松。