珍姐海鮮火鍋突然復活 進駐太子大廈成熱話 名店林立 網民熱議手切牛肉要幾錢一碟

當中環打工仔還在為和安里那間「全港最難訂位」的珍姐海鮮火鍋飯店正式結業而唏噓時，其負責人Peter卻在昨日愚人節（4月1日）在社交媒體拋下一枚震撼彈：「珍姐」不單止不休息，更要進駐名店林立、奢華象徵的中環太子大廈（Prince's Building），開設全新的「環球旗艦店」，瞬即成為中環熱話。從隱匿於斜坡小巷、充滿江湖氣息的舊舖，一躍進入名店如Cartier、Hermès林立的甲級商廈，這場「平民食肆大逆襲」背後，究竟是香港餐飲業的新機遇，還是地產商在市道壓力下的無奈轉身？

街頭傳奇的終章：和安里的「火氣」與「牛味」

珍姐海鮮火鍋之所以能成為傳奇，不在於裝修有多金碧輝煌，而在於那份極致的「刁鑽」。在中環和安里的舊日子裡，這裡午市賣的是平靚正的海南雞飯與咖喱羊排，晚市則搖身一變成為火鍋迷的聖經。其手切騸牯牛部位分明，手切牛肉新鮮度冠絕同區，加上老闆與熟客打成一片的豪邁氣氛，讓這裡成為了中環精英卸下領帶後的靈魂避風港，故一度被食客譽為「全港最難訂位」的火鍋店。隨著 3 月 31 日租約期滿結業，那道掛著「黯然離場，要人不要錢！」橫額的落閘聲，本以為宣告了一個時代的結束。誰也沒想到，這只是另一場華麗冒險的序幕。

太子大廈的新房客：是「純粹好笑」還是精準計算？

當被問及為何選址太子大廈重開火鍋店，負責人 Peter 以一句極具玩味的「純粹好笑」回應。這種瀟灑背後，隱藏著極大的營運挑戰。因為太子大廈是香港頂級奢華的代名詞，基座五層盡是國際名牌，租金早已是中環的天價，保守估計呎租在300元以上。根據市場數據，即使該廈中層單位（可做火鍋店的樓上舖）成交呎租較便宜，也需要105 至110 港元。假設珍姐新店面積約 1200 平方呎，月租極可能超過13 萬元。

令人意外的是，Peter坦言新舖租金較舊舖貴，卻強調「絕對唔會加價，甚至可能減價」。這聽起來像是一場豪賭，但邏輯其實很直接：
規模效益： 新舖面積增大，容納客數增加，試圖以「量」化解「租金壓力」。
品牌效應： 進駐太子大廈本身就是最強的廣告，省卻了大量的行銷成本。

比較項目 和安里舊舖 (已結業) 太子大廈新店 (即將開業)
環境氣氛 街頭排檔味、親民、擁擠 甲級商廈、現代奢華感、旗艦規模
客群定位 區內熟客、火鍋發燒友 原有熟客 + 中環高消費商務客 + 遊客
預期租金 相對大眾化 預料呎租 $100+，月租 6 位數起
訂位難度 極難，一席難求 有望增加座位，但品牌效應料引發新熱潮

置地的策略轉身：從 SEVVA 的離場說起

這宗租務個案之所以引起財經與餐飲界熱議，很大程度上與太子大廈近年的變遷有關。2024 年初，由永安百貨後人郭志怡創立、位於太子大廈頂層的高檔餐廳 兼酒吧SEVVA 疑因租約期滿「被迫走」，當時業主香港置地的招租決定曾被外界視為「失算」，因這傳聞導致頂層舖位空置超過一年半，直到今年初才有法國餐廳進駐。

市場分析指出，這反映了中環核心區租務邏輯的轉變：
去貴族化： 過去只需維持高貴形象，現在更需「客流量」。
民生行業進場： 近年皇后大道中不少地舖租金從高峰期大跌 5 成以上，甚至出現「兩餸飯」或二手名牌店接手的情況。
地標效應： 太子大廈可能正嘗試透過引入如「珍姐」這類具備極強吸引力、自帶流量的本地名店，來活化商場氣息，而不僅僅是依賴傳統的高級餐飲。

不過亦有網民擔心，在太子大廈「打邊爐」會否破壞商場的奢華形象？其實，這正是香港最有魅力的地方：極致的混搭。當穿著萬元一套極品西裝的銀行家，在太子大廈的高層熟練地夾起一片頂級手切騸牯牛，配上一瓶絕版的 Club Qing 威士忌時，這不僅僅是一頓飯，更是香港飲食文化頑強生命力的體現。珍姐的進駐，或許預示著中環核心區正回歸「以人為本」的消費邏輯。無論租金如何變幻，只要那碟牛肉依舊鮮甜，珍姐依然能在這座鋼鐵森林中，續寫她的熱辣傳奇。

Text by BusinessFocus Editorial

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