擋住北上消費寒風 叙福樓虧轉盈發盈喜 由年蝕3200萬變獲利200萬 揭開主席黃傑龍「盆栽哲學」創奇蹟的秘密

隨著「北上消費」漸變港人的生活習慣，本港零售及飲食業持續受挫、老店不斷結業。然而在這經濟寒風之中，經營「牛角」、「牛涮鍋」的叙福樓集團（1978）今日卻向市場投下了一枚震撼彈。據叙福樓最新發布的盈喜，集團預期截至去年底的年度將錄得股東應佔溢利不多於200萬港元。數字看似微薄，但對比2024年同期高達3210 萬港元的股東應佔虧損，這是一次漂亮的「絕地反擊」。被譽為「飲食界橋王」的叙福樓集團主席兼行政總裁黃傑龍，早前曾透露叙福樓業績能夠大幅改善，關鍵就如種花，要懂得盆栽哲學中「換盆換土」的秘訣，勇於改革。究竟這虧轉盈的商業奇蹟，背後的秘密為何？

受此消息激勵，叙福樓股價在今早開市後表現強勁，一度攀升7.2%至0.37元的高位。在恒指反覆震盪的當下，叙福樓用一份「轉虧為盈」的成績單，證明了香港餐飲業並非只有「死路一條」。

但為什麼叙福樓能做到「虧轉盈」？從盈喜通告中，我們可以歸納出三大核心因素：
收入逆勢增長：集團並非坐以待斃，而是透過優化餐廳網絡，例如引入新概念及品牌（如「挽肉と米」）來發展多元化品牌組合 。
成本控制極致化：在維持食品及服務質素的前提下，集團實施了有效的成本控制和運營效率措施 。
果斷止血與資產活化：叙福樓在本年度減少了針對表現未達預期分店的減值撥備 。這源於管理層「快、準、狠」地調整門店組合，果斷砍掉蝕錢店鋪，並革新菜單以提升競爭力 。

此外，集團亦積極與業主協商減租、改善供應商條款，並有效管理營運資金，確保現金流健康。

黃傑龍的「盆栽哲學」：當北上成風，你換了「盆」嗎？

叙福樓主席黃傑龍（Simon Wong）一直是業界的異數。他早在今年初就直言，北上消費已非短暫潮流，而是「未來十年的主旋律」。當許多老闆還在抱怨深圳搶走生意時，黃傑龍已經提出了一套獨特的「盆栽哲學」：

「一家企業就像一盆植物，當舊土壤養不活它，與其落得枯萎，不如親手為它『換盆換土』，甚至換一種『活法』。」

這不是空談，而是叙福樓的生存法則。黃傑龍指出，成功的關鍵在於「轉型」兩個字：

1. 拒絕「盲目跟風」：不做兩餸飯
黃傑龍警告，業界切忌看到什麼好賺就一窩蜂湧入，例如兩餸飯或手打檸檬茶。這種「擠壓式」競爭只會迅速榨乾市場潛力。叙福樓的策略是做「長線產品」，例如引入「挽肉と米」，並維持其稀缺性，而非盲目擴張，並拒絕跟風浪費大量金錢及人手，去加入一些壽命隨時不足半年的新食品短暫熱潮的競爭。

2. 從「放題心態」轉向「輕奢侈」
隨著消費習慣改變，港人不再追求單純的「食回本（放題）」，而是傾向「快、輕、高性價比」的體驗。因此，叙福樓關閉了主打放題的「好呷台灣火鍋」，轉而擴張個人火鍋品牌「好鍋日子」。這種對市場溫度的敏銳觸覺，正是其「換盆換土」的實踐。

3. 生物多樣化與專長化
黃傑龍認為每個企業應尋找自己的「專長」。叙福樓的專長是「引入日本品牌」與「多品牌發展」，鎖定年輕人與小家庭的「輕奢侈」市場。

叙福樓的轉虧為盈，對於整天抱怨港人北上、感嘆生意難做的餐飲業老闆來說，是一記響亮的耳光，也是一盞指路明燈。他們應該接受現實，停止抱怨。因中、港兩地融合已成定局，與其期待消費者回流，不如主動調整策略：

戰略性止血：如果「這盆土」已經養不活植物，果斷放棄表現不佳的門店，勝過無止境的補貼損耗 。
尋找獨特生態位：香港餐飲的未來不在於低價競爭（鬥不過深圳），而在於提供「有尊嚴、值得」的體驗感。

黃傑龍用行動證明了，即使在經濟寒風刺骨的2026年，只要懂得「換盆換土」，香港飲食業依然能種出最燦爛的花。

Text by BusinessFocus Editorial

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