老店結業潮 90後會計師堅守百年老字號 「堅持咗咁多年 值得我哋維持落去」

香港百年老店本就為數不多，近年更有多間老店因疫情相繼結業，令人倍感惋惜。元朗恆香老餅店亦是百年老店，新任掌舵人是位熱愛老婆餅的90後，為承傳中式唐餅選擇接手做老闆，更承諾希望恆香可延續多100年，「我唔會只為夢想而做蝕本生意！」

恆香創立於1920年，在元朗起家開茶樓，之後賣老婆餅大受歡迎，80年代便直接轉型轉做餅舖，據聞全盛時期可以日賣兩萬多件老婆餅。現任掌舵人王偉樑認為，恆香之所以在元朗起家，正正是因為人情味與傳承。

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可是，傳承並不簡單，蓮香樓、美都餐室、源記甜品專家、珍寶海鮮舫等老字號均已走向結業。然而，只有每逢老店結業之際，才能引起大眾關注，有網民則批評道，「香港人永遠都有一個定律，喺度嗰時就踩到佢一文不值，希望快啲執；到真係就執咗嗰時又排住隊去打卡，話自己細細個就食佢好唔捨得佢執。」

恆香在這百年間亦經歷不少風浪，後人更多次捲入官司，包括土地糾紛、股權紛爭、拖欠薪金等。在此之際，新任掌舵人王偉樑收到放盤消息，有位舊營運者向其表示，由於下一代多數是專業人士或已移民外國，不願接手恆香，因此便想邀請他加入恆香大家庭。據他形容，當下聽到該消息時雙眼發光，立即答應接手恆香。

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王偉樑上任之後著重「立新不破舊」，在保留傳統糖餅以外，重新研發多種口味，並開設恆香冰室。即使是疫情期間，亦有陸續開設分店，以及成立網上商店，同時拓展新加坡、加拿大等海外市場，銷售額不跌反升。他強調，「我覺得一個100年品牌，真係好難得。因為我地真係有個堅持係度，堅持咗咁多年，呢樣嘢值得我哋維持落去。」

其實，王偉樑本身是會計師出身，曾經試過創業，又做過零售代理。當時選擇接手恆香，亦是因為見到其商業價值，他相信只要懂得包裝及拓展就能盈利，「好坦白講， 我唔會同你講，我蝕住錢都會為夢想去賣件餅俾你。」

Text by BusinessFocus Editorial