蓮香樓大榮華先後結業 受累疫情還是經營不善？

香港兩間老字號酒樓先後宣布結業，不少港人大感欷歔，慨嘆傳統味道、舊茶樓漸成絕響。但亦有人認為老店結業實是經營不善，質素每況愈下所致。

屹立近一個世紀的蓮香樓，於8月9日凌晨在社交專頁表示「敵不過疫情，始終都要走到（結業）這一步。」消息一出，不少港人特意前往同一集團的上環「蓮香居」緬懷一番。

蓮香樓的前身為廣州糕酥館，香港分店於1918年創立，2019年一度瀕臨結業邊緣，最後由一班員工頂手，易名「蓮香茶室」才得以繼續營運。至2020年顏氏家族重新接手，以「蓮香樓」的招牌繼續營業，惜最後仍不敵疫情打擊。

不少市民聞訊到尚有營業的「蓮香居」緬懷並留影，當中包括90後侯小姐，她指蓮香樓蘊藏許多舊歷史，結業令香港「少了一部分」，將來一定繼續支持本地餐廳。亦有經常光顧的茶客指自己與侍應有說有笑，「不是吃完一餐就走」，對於結業大感可惜。

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正當港人仍在緬懷蓮香樓的昔日風光，主打圍村菜的老牌酒樓大榮華灣仔分店月底結業的消息再引起熱話。灣仔分店結業後，將只剩元朗總店一家。

榮華酒樓早於1950年代開始營運，當時兼售月餅及唐餅。1990年代曾經歷結業，直至1998年「食神」梁文韜助大榮華重開，以圍村菜創出名堂，亦有傳統中式點心。

由梁文韜執掌的三間大榮華酒樓，曾在半年至一年時間將千萬裝修費賺回來，但疫情令生意大受打擊，一直處於虧蝕。資深傳媒人汪曼玲日前在社交平台透露梁文韜對疫情的感受，「韜哥好坦白，生意唔好，出唔到糧、地下舖又冇人租，語氣不盡欷歔！」梁文韜接受傳媒查詢時亦表示「冇錢出糧咪唔做」，當中主因是早前社交距離措施禁晚市堂食，令大榮華生意一落千丈。

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有網民慨嘆「失去才懂得珍惜」、「香港還有幾多老店？以後只剩下大集團餐廳茶樓」不過，也有不少網民對舊式酒店結業不感意外。

有網民認為，兩間宣布結業的舊式酒樓食物、環境服務質素差，直指「都是食情懷，味道根本不能接受」、「污糟又嘈」、「侍應態度差，又受伙記氣」。種種原因導致無人光顧，只吃老本下終無法繼續生存。

香港餐飲聯業協會會長黃家和接受傳媒訪問時指，老店結業與疫情有關。他表示疫情對食肆的打擊大，尤其是依靠晚市和宴席收入的酒樓。黃家和曾在BusinessFocus訪問中透露，營運一間酒樓需投資過千萬，甚至兩、三千萬，加上租金薪酬的支出，在收入減少下「酒樓情況慘烈」。

傳統文化，確實應該保留，但不與時並進，難免被淘汰。說的不是要將傳統全都改頭換面，一昧迎合新潮流，但最少也應保持合理質素，將歷史品牌營運好。

Text by BusinessFocus Editorial