【科研巧克力】雀巢稱成功改變糖分結構，能不影響味道下減少40%糖分

雀巢聲稱旗下科研團隊成功在不影響一些巧克力條的甜味下減少約40%的糖分。

Photo from Nestle

雀巢團隊稱，他們透過「重新改變糖的結構」，令糖更快溶解。溶解速度更快意味著舌頭能在用比平常少的糖分下接收一樣程度的甜味。團隊目前正為技術申請專利，而這技術將減少雀巢的糕餅產品所含的糖分。

就這研究成果，雀巢首席技術官Stefan Catscias表示非常滿意：「這個突破性研究是受大自然所啓發，它更有潛質去減少糕點產品中最多40%的糖。我們的科學家發現了一個全新的方法去使用一種傳統的天然材料。」

雀巢聲稱將在2018年起在其產品中使用這種新型快速溶解糖。

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糖分一向為痴肥問題元兇之一。英國國民保健署（National Health Service）以及關注有關問題人士都一直勸諭生産甜食的廠商減低所用糖分。在社會以及政府都關心糖分使用問題的氛圍下，雀巢這次的發現如能正式應用在其產品上，預料將受社會相當歡迎。

目前，一條KitKat巧克力條含有23.8克糖份，而一根Yorkie巧克力條則含有26.9克糖。一個中等分量的Aero薄荷巧克力則含有24.9克糖。採用新技術的話三款產品就只會分別含有14.3克、16.1克以及14.9克的糖分。

英國官方營養顧問指出，超過11歲人士每天食糖攝取量不應佔超過每日攝取卡路里的5%，相等於30克糖分。英國公眾健康機構英格蘭公眾健康（Public Health England）九月亦發表報告指，在2012年至2014年間，4歲或以下人士平均每天攝取13.4%糖分，而11至18歲人士則日均社攝取15.2%糖分。至於65歲以下的成人則平均每天攝取12.3%糖分；65歲或以上的長者則日均攝取11.1%糖分。

資料來源：The Guardian