【肯德基炸雞】為了環境不再殺雞！肯德基研發全素3D生物列印炸雞塊

速食連鎖品牌肯德基（Kentucky Fried Chicken）近日宣佈與俄羅斯3D生物列印公司「3D Bioprinting Solutions」合作，研發史上第一款利用雞肉細胞、植物原料製作的3D生物列印炸雞塊，期望能在今年秋天進行最後測試，象徵3D列印技術即將掀起「飲食革命」。

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肯德基表示，隨著人們對於食物營養的觀念愈來愈重視，加上環保意識抬頭，人們開始尋找肉類的替代方案，因此肯德基計劃往「未來餐廳」跨前一步，尋找生產過程比屠殺動物更環保、但味道和外型都不遜於真實炸雞塊的替代商品。肯德基表示，為了製作出更逼真的列印炸雞塊，他們將在研發過程中提供肯德基炸雞秘方材料，還原雞塊的獨特風味。

即使已公開消息，但目前該產品仍在實驗階段，尚未宣布何時進行大量生產。但據了解，列印雞塊生產成本相當高，因此成本有可能成為促成此次合作的最大阻礙。想要嘗試列印雞塊的消費者們，可能還需稍加等待。而早在去年，肯德基就與人造肉製造商Beyond Meat共同研發了人造肉產品：人造肉雞塊和無骨雞翼，打造素食者也能吃的「素食炸雞」。

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3D生物列印早年主要用於醫療領域，用於組成各種部件和複雜且關鍵的器官，例如心臟、大腦和肝臟。隨著技術逐漸成熟，3D生物列印目前已慢慢超出醫療用途，進軍其他產業。肯德基即看準其技術的未來潛力，大膽用於該品牌旗下最重要的炸雞產品。3D Bioprinting Solutions公司也表示，希望能夠透過與肯德基合作，快速將3D列印肉推出市場。

該公司創辦人Yusef Khesuani也對3D列印食物市場的未來走向表示看好。他稱，3D生物列印技術在肉類等食物生產領域已愈來愈受到歡迎，而隨著3D列印技術迅速發展，相信未來列印肉類產品將愈來愈普及。

Text by BusinessFocus Editorial