【餐飲科技】碧桂園開全球最大機器人綜合餐廳，漢堡從下單到出品只需90秒

近年科技迅速發展，令餐飲業可以完全機械化。內房碧桂園（2007）除了地產主業以外，亦開始涉足智慧餐飲業，該公司旗下千璽餐飲機器人集團打造了一間機器人餐廳旗艦店，在傳統飲食行業掀起了轟動。餐廳裡的所有的服務，甚至是食材烹煮都是由機器人完成，全面實現了整體餐飲系統的智慧管理和運營。這家新式餐廳也集合了火鍋、快餐、中餐和甜品等，供應約200樣菜式，可同時滿足多達600位客戶的味蕾及科技視覺盛宴。

Photo from 新浪

Foodom整間餐廳從裝潢、中央廚房、冷鏈運輸到服務，每個環節都相當完善且科技感十足。餐廳裡的46台機器人是餐廳運營的核心設備，整套餐飲機器人包括接待機器人、甜品機器人、煲仔飯機器人、煎炸機器人、漢堡機器人、炒鍋機器人、調酒機器人、地面送餐機器人、炒鍋機器人等等。全部先進機器人設備在核心技術上皆實現了自主研發且能夠持續升級。目前第二代煲仔飯機器人和雪糕機器人已獲得了中國首張系統集成餐飲機器人證書（China Robot Certification），證明了這家餐廳得到了國家權威機器人機構的認可，也奠定了千璽集團在餐飲科技上的領先地位。

機器人的研發也邀請了十名順德大廚來參與，他們反覆調整溫度火候、材料份量、烹飪時長和口感，最終的標準化烹飪工藝將會輸入進機器人電腦。該集團的研究院院長閆維新表示，中餐料理最難的一點在於均勻加熱，科研團隊需要研究多種烹飪動作以讓機器人來呈現。每個機器人都需要有嚴苛的數據檢驗，通過數據確保食物的味道能精準複製，以保證機器人煮出的食物品質更穩定。

Photo from 即時財經

食材的標準化處理則是在中央廚房進行。食材被處理後，將通過冷鏈運輸送至門店，並收入食材冷庫裡存放。機器人收到顧客訂單便會自動從冷藏庫裡去處材料，資助進行製作。美食烹煮完成以後就會由機器人或雲軌系統送達至指定桌位。機器人做菜效率極高，很多食物在短時間內就便能煮好享用，例如漢堡從下單到出品只需90秒，將來的速度也會越來越快。

除此之外，餐廳已經有全面完整的一條龍運營模式和系統。千璽機器人餐飲集團研發了客戶服務系統，可支持多渠道點餐、多餐飲業態、多平台套件介入和多支付模式等。機器人能夠按不同的場景和客戶需求去完成任務。

中國烹飪協會會長姜俊賢指出，新冠肺炎的爆發使消費者更注意食品安全和營養健康，這讓餐飲業更注重各個環節的緊密合作以及全產業鏈的協調發展。餐飲業將更注重就餐環境的科學、合理及舒適。千璽集團負責人也表示，機器人提供的餐飲更符合人們對健康的需求趨勢，也保證食品的安全性和衛生。

Photo from 新浪

千璽集團成立於2019年，是以智能科技為核心驅動，致力於將先進科技理念、文化主張運用於多元化餐飲產品和服務，打造創新型綜合科技集團。目前該集團已有五家機器人餐廳以及一家餐飲供應鏈子公司碧家順廚。

Text by BusinessFocus Editorial