【新興產業】唔只素肉漢堡咁簡單！Impossible Foods人造魚肉問世

人造肉近年成為風潮，早前Beyond Meat（美股代號：BYND）在美國上市更引起轟動，成為熱炒半新股。而Beyond Meat的主要競爭對手Impossible Foods亦不甘落後，在人造肉領域取得突破。根據《紐約時報》題為The Fish Is Boneless. (Fishless, Too.)的文章報導，Impossible Foods繼人造牛肉後，已經成功研發出一種植物性魚肉湯，味道喝起來像鳳尾魚，還可以用來做西班牙海鮮飯和凱撒醬。

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Impossible Foods製作人造魚的秘方依然來自血紅素，市面現時售賣的Impossible漢堡已經有血紅素配方，它是一種含鐵蛋白質，主要通過發酵轉基因酵母並從大豆植物中注入DNA而製成，能夠讓人造牛肉有血絲感和肉的嚼勁。原來，血紅素同樣是製作人造魚肉的好幫手，能夠重現魚的質地、味道及香氣。Impossible Foods在2019年的報告中，將人造魚肉形容為「特別優先」項目，重要性僅次於人造牛肉。Impossible Foods強調，公司的使命就是為了消除肉類以拯救環境：「因為動物農業幾乎佔據了地球一半的土地，消耗了四分之一的淡水，並摧毀我們的生態系統。」

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世界經濟論壇估計，截至 2018 年，世界上 90%的海洋魚類資源已因充分開發、過度捕撈而走向枯竭。Impossible Foods的CEO Pat Brown強調：「2035 年之前我們將為市場上包括魚類的常見動物蛋白都製造出植物替代品，完成人類向完全植物性飲食的過渡。」

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Text by BusinessFocus Editorial