【香港製造】80後麵包師傅變身小店老闆，靠創新突圍而出！

香港有麵包店愈開愈多，幾乎轉角就能看見一間，麵包是最常陪伴香港人的「精神食糧」，忙碌的時候咬個包，又解決了一餐。不過選擇做麵包師傅的香港年輕人並不多，80後青年阿康入行成為麵包師傅已經十幾年，現在還是一家港式麵包店的東主。

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阿康入行超過10年，回想當初開始做麵包，是因為想學一門手藝，他自己也想不到，這會成為他的事業：「剛做學徒時，每天要4點起床，廚房好熱，薪金又不高，但當你產生了興趣，做出來是很開心的。」

阿康對做麵包有一份熱誠，由學徒做到上師傅。為了進修自己，他更到不同的麵包店打工，「麵包店來講，做過10幾20間，最後都希望開一間自己的舖頭。」於是，他更努力工作，籌集開店資金。大約3年前，他接手第一間餅店，改名「四喜麵包西餅」：「圖個意頭，希望『四喜』可以四圍都起！」

「四喜」位於荔枝角，門面看來平實親民，但客流源源不絕，來買的大多是街坊和在附近上班的白領。阿康希望為街坊帶來最新鮮、最地道、有別於其他麵包舖的港式麵包。

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「我們出名的是牛角酥，主要賣點是新鮮。生麵糰會被取出來發酵，我們早一兩日就會預備定那塊麵糰，我們叫『摺酥』，可能昨天摺酥，最多都是賣一至兩日。」他表示，坊間有些麵包店會將麵糰放很久，口感便不如「四喜」的牛角酥新鮮。

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除了賣港式麵包，阿康亦敢於創新；「四喜」自創了不少新款式，西蘭花鮮菇蛋餅、雜錦沙律，都是他們的招牌產品。「我自己覺得想突圍而出的話，就要不斷創新。」因為他們早前推出的「四喜月餅」大受歡迎，最近又推出新年禮盒「黃金餅」。

「『黃金餅』其實是蝴蝶酥，我們和師傅研究了10次8次，最後揀選了法國麵粉同法國牛油去「摺酥」，更鋪上一層花生醬，覺得這是最好吃的。包裝設計我們特地找了香港設計師，希望令更多人得到共鳴。」

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由麵包師傅變身小店老闆，阿康坦言這條路並不易走，因為薪金未如理想，曾有一兩年感到迷失，想過轉行，最後他還是捱過來了。他希望能以自身經歷，鼓勵更多有志入行的年輕人：「現在很多年輕人入行後很容易放棄，不肯付出、計較。希望有心做這件事的人，可以盡量堅持到底。」

記者：張可怡

攝影：黃凱熙

Text by BusinessFocus Editorial