【搵食靠惡？】澳牛屹立香港48年，每年吸金3000萬！

佐敦白加士街的澳洲牛奶公司（下稱澳牛），曾因有侍應用粗口大罵拖喼強國客阻大肚婆，被網民稱讚為「白港良心」，成為香港廣受熱捧的茶記之一，無需廣告，單靠「澳洲牛奶公司」這個招牌已客似雲來。雖然澳牛以其火爆待客之道聞名，但亦無阻一眾粉絲在澳牛門外大排長龍，一嘗店內的通粉、炒蛋和多士。據悉，「澳牛」每日營業額約10萬，由此推算其年營業額超過3000萬，即使扣除成本後仍有過千萬盈餘。究竟這間茶記如何能屹立香港48年，每年吸金3000萬？

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澳牛老闆是誰？

澳牛老闆多年來都沒有接受傳媒採訪，背景神秘，在傳媒連番追查下發現，澳牛的創辦人姓鄧，本來行船的他，年輕時曾經因為壞船而被迫滯留澳洲，期間他在一家西餐廳打工。回港後，眼見船務生意式微，在1970年就轉行在佐敦開茶檔賣香港牛奶，為紀念這趟澳洲之旅，遂將餐廳命名為「澳洲牛奶公司」。現時「澳牛」主持大局的分別是創辦人的四子鄧棋楠和五子鄧林泰。

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澳牛日常運作

「澳牛」分為五個部門，分別是樓面、水吧、燉蛋、工場和洗碗碟，而每個部門都有一個主管，樓面伙記約20多個，水吧有十多人，估計餐廳所有員工約有50人。

為了應付「光速餐」，澳牛幾乎不請女人，除了洗碗阿姐，其餘清一色都是男工。「女人始終同男人一齊做野唔方便，好老實，你拎住嘢、我拎住嘢，大家有身體碰撞就唔好啦。」

因為工作量大、壓力大，澳牛員工待遇較同行好，起碼高出兩成，月薪有$18000至$20000，福利好，年尾有8至10日假期，但就要不斷工作，而且老闆會「俾面色」員工。

招牌蛋的秘密

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網上流傳，澳牛的招牌滑蛋之所以又香又滑，是加入了忌廉，但澳牛老闆第三代鄧曉洋否認，指他們的炒蛋無需落忌廉或奶，但蛋漿會用三種蛋調製，還會因應季節改變配蛋比例。有前員工透露，蛋漿其實混合了美國蛋和北京蛋，因為美國蛋蛋白夠黏、北京蛋蛋黃夠濃，這樣的配搭是最好的。「澳牛對食材要求高，必需用行內最靚的材料。」食客紛紛指出，多年來保持一貫的食物質素是澳牛最難得的地方，又指澳牛的炒蛋在別的餐廳食不到。

資料來源：綜合報道

Text by BusinessFocus Editorial