【香港製造】月餅都有分期付款？奇華第三代：50年代人人爭住供

「收了客人的錢，而月餅送禮對大家如此重要，若有任何差池，譬如買不到有質素的咸蛋黃，或是出爐稍慢趕不及，大家真的會把店舖燒掉！」奇華餅家執行董事兼總經理黃嘉傑（Max）說。

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每逢中秋，家家戶戶均會購入十盒八盒月餅作送禮之用。惟五、六十年代時，香港社會並不富裕，而月餅屬於高級消費，於是月餅會便應運而生。這間有八十年歷史的中式餅店老字號，亦在五十年代時推出月餅會。

Max說：「什麼是供月餅會呢？其實是每月供款，臨近中秋節，便能換取五盒或十盒月餅。當年送月餅這件事，對他們而言很重要。若中秋節沒有一盒月餅，譬如送給經理，或是生意合作夥伴，可能會沒有機會升職加薪，或是失去一單生意。」

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這間餅店的第三代傳人Max指出，七十年代是月餅會最鼎盛的時期，他們高峰期一年能夠賣上過萬份月餅會。

Max說：「中秋開始接受下一年月餅會的訂購，通常一公布開始接受，已經很快被掃清光。爸爸說過，當時他在店舖中，有人求他，給他一份月餅會，很需要月餅會，會有這樣的情況出現。」

後來香港經濟起飛，令月餅會的熱潮減退。在西式餅店搶攻月餅市場，以及市面上的月餅款式越來越多的情況下，品牌仍然堅持只賣傳統月餅，冰皮、雪糕等新款月餅一概不做。

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Max說：「我們給客人的『中式』形象，頗為根深蒂固。九十年代時，我們曾經擺放雪櫃出來，售賣生日蛋糕，或是賣相精美的西餅，卻因為在我們品牌下推出，真的賣不出，因為客人覺得，奇華並非做這類型的產品，會有這樣的先入為主。大家是因為『中式餅』而認識我們，所以更應該在針對這個市場，看看如何能做得更好。」

不過堅持傳統仍然需要推陳出新，例如他們留意到奶皇月餅受消費者追捧，便在2005年時推出這款月餅。最近他們更大搞花臣，將傳統配方改良，重新推出市場。

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Max說：「我們今年重新推出椰絲蓮子月餅，其實椰絲蓮子月餅推出的時間，沒有八十年也有五十年，因為香港當年的月餅市場，以雙黃蓮蓉為主，舊口味早已從大家的腦海中消失，或有很多人從來沒有品嘗過。較為年長的顧客，一定會覺得不是新鮮事，但其實很多人都沒有聽過這些產品，我們還有很多產品，能夠重新介紹給大家。」

Text By BusinessFocus Editorial