【香醇幼滑】港人日飲至少60萬杯港式奶茶？沖調「靚茶」大有學問

在3年前被列為「香港非物質文化遺產項目」的港式奶茶，是不少港人的「至愛」，「靚茶」背後，卻是一門盛載著香港歷史的學問和手藝。

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流傳大半世紀的殖民產物

「港式奶茶是殖民地時期承襲下來的產物， 駐港英軍將他們享用奶茶的習慣帶來香港。」捷榮集團業務總監金振邦（Bernard）娓娓道來，「不過英式奶茶的茶底不及港式的濃，因為英式奶茶加入的是牛奶，當年香港經濟還未起飛，牛奶也算是一項奢侈品，惟有使用煉奶沖調。」

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為配合煉奶的甜度，師傅便相應使用濃縮茶底，沖調成當年冰室流行、味濃偏甜的港式奶茶，「後來就進化成加淡奶，讓客人按個人喜好決定加糖與否。」Bernard指出。

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沖調「靚茶」大有學問

至於茶葉種類，則分為「幼茶」、「中茶」及「粗茶」三種，「幼茶味重而口感幼滑，中茶茶色較深，而粗茶則茶香較濃，透過『撈茶』可集三者之長，我們會按客戶需要『撈』出他們想要的味道。」

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港式奶茶亦有自己的一套俗稱「拉茶」的沖調方式：先將茶粉放進布袋，將銻壺中的滾水沖進茶袋，經過茶袋中的茶粉沖進另一個銻壺，來回沖至少4次，將茶味擷取出來，並沖成一杯濃郁的茶底，再加入約3分之1的淡奶即成。

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「與咖啡比較，港式奶茶顏色帶紅，所以亦稱作紅茶，喝下去應該是細滑，而沒有粗糙之感，亦會有回甘。」Bernard表示。

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港人日飲至少60萬杯！

根據香港茶啡供應商一哥「捷榮集團」的資料顯示，公司在2016年售出的茶可以沖成高達3.5億杯的奶茶，而香港市場佔約66%；換言之，單是捷榮在港出品的奶茶已經有逾2.3億杯，即我們一天至少飲用60萬杯奶茶，數量相當龐大。

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屹立香港85年的茶啡老字號捷榮集團，到今日已經傳至第三代掌舵，是香港茶啡供應商的一哥，市場覆蓋率高達6成，客戶包括不少連鎖快餐店及茶餐廳，所以大家平日飲用的奶茶，很大機會均是由捷榮出品。

記者：江秀慧
攝影：顏東尼

Text by BusinessFocus Editorial