IKEA爆款美食幕後推手解密：周寶麟如何用榴槤雪糕逆襲零售寒冬

在香港零售業備受北上消費潮衝擊的當下，有一個品牌卻憑藉著 6 元一支的雪糕和不斷更新的港式常餐，成功鎖住了港人的胃與消費力。來自瑞典的宜家家居，在香港市場交出了一份令業界矚目的餐飲成績單。在爆款美食的背後，隱藏著一位傳奇人物——宜家家居香港及澳門商務及產品經理周寶麟。從 20 年前的學生兼職餐飲助理，到如今掌管兩地餐飲版圖的幕後大腦，他的轉職之路與產品策略，正是一部教科書式的零售心理學。

從前線到總部：以由下而上的實驗推動爆款

周寶麟的職業生涯始於宜家家居的基層餐廳。來自傳統飲食家庭的背景，讓他對食物品質有著近乎偏執的要求。這段經歷讓他具備了許多高層缺乏的地氣——他知道顧客真正想要的，不是餐牌上那些看似高大上的西式料理，而是能勾起集體回憶的港式風味。

近年風靡全港的榴槤雪糕，最初並非來自總部的宏大計劃，而是周寶麟在擔任九龍灣分店主管時發起的一場單店實驗。當時他觀察到港人對榴槤的狂熱以及對高品質甜點的追求，決定在九龍灣店小規模試行。結果反應之熱烈遠超預期，排隊人龍甚至阻礙了家具區的通行。周寶麟晉升總部後，立即將此實驗推廣至全線分店，成就了年年售罄的年度熱潮。從前線觀察需求並從分店測試原型的邏輯，正是品牌能精準擊中港人痛點的核心。

對抗北上潮：用每月上新創造回頭率

面對港人北上深圳消費的挑戰，周寶麟帶領團隊採取了以快打快的防禦戰略。他公開指出，餐飲業務已成為留住顧客的關鍵手段——當港人為了省錢而選擇跨城消費時，唯有提供無法在深圳複製的體驗，才能在本地市場站穩腳跟。

去年品牌創下平均每月推出一個全新主題產品的紀錄，確保顧客一年至少能試到 12 樣新品。從致敬集體回憶的港式凍檸茶雪葩，到引發社群熱議的菠蘿油雪糕，即便後者因口感問題在兩周內果斷下架——這種勇於承認失敗的態度反而贏得了消費者的尊重。高頻率的研發節奏，極大地抵銷了家具採購的長周期屬性。顧客可能半年才買一次沙發，但每個月都會為了那支限量版雪糕走進商場，進而帶動了整體的到店人流與家具部門的曝光機會。

利潤空間的秘密：高性價比的毛利藝術

周寶麟的核心理念是提供遠超 6 元價值的產品。在財經邏輯上，這是一種極其高明的引流品策略。雖然一支雪糕的客單價極低，但它建立了品牌高性價比的心理門檻——當消費者認為在宜家家居消費是「抵食」的，他們更願意在逛完餐廳後順手購買家居用品。

為了推出一份不能太腍且不能太硬的港式常餐，團隊曾測試近 20 個麵質版本。對細節的偏執是為了確保在低毛利的紅海中，通過規模效應與極致口碑實現盈利。當顧客認為在宜家家居吃飯比茶餐廳更好吃且更超值時，品牌便在動盪的經濟環境中獲得了一張強大的社會信用證。

總結：敢於與眾不同的生存之道

周寶麟的成功在於他在瑞典品牌的標準化框架下，大膽注入了極致本地化的靈魂。當零售業界在哀嘆消費疲軟時，宜家家居的餐飲故事告訴我們：最穩固的護城河，永遠是那份能與消費者共創、敢於承認失敗並持續提供驚喜的創新勇氣。

Text by BusinessFocus Editorial

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