日本京都錦市場百年老店接連結業遊客熱潮竟成「殺店」兇手劏客黑店勢取代老舖?

By Finn Li on 20 Jan 2026

曾經被譽為日本「京都廚房」、擁有400年歷史的錦市場，近年深受過度旅遊衝擊，正面臨嚴峻的生存危機。雖然外國遊客絡繹不絕，但這一波觀光熱潮卻成為壓垮當地傳統老店的最後一根稻草。多間百年老字號因無法適應遊客的消費模式，加上租金飆升與後繼無人，無奈宣告結業。市場內充滿觀光客，本地人卻逐漸離場，令京都錦市場恐步上大阪黑門市場「劏客、變質」的後塵。

飲食文化差異衝擊百年老店難堅持傳統理念

位於京都市中心的錦市場，向來是體驗京都飲食文化的重要地標。然而，隨着外國遊客佔比激增，市場生態已發生劇變。據報，僅在2025年年底，便有多間具代表性的老店選擇在最後一天黯然拉閘。

其中，經營近80年的手打魚漿製品名店「丸常蒲鉾店」宣佈結業。第二代店主初田信行坦言，除了年事已高且無人接班外，外國遊客對食物的不理解是促使他下定決心結業的原因。他指出，外國遊客對傳統魚漿製品（Fishcake）缺乏認識，往往只問不買，甚至聽到解釋後便轉身離去。另一間創業近160年的五穀雜糧老店「美濃芳」亦同一命運，店主江川美代子無奈表示，店內售賣的生鮮食材需要烹煮，並不適合遊客「即買即食」的需求。

更深層的矛盾在於飲食文化差異。有日本網民指出，對日本人而言，「邊走邊吃」通常只是在祭典的路邊攤才會做的事情，真正的用餐應當是在店內坐下來慢慢享用。然而，錦市場現時已逐漸變成一條充斥著遊客的「邊走邊吃專用道」，傳統販賣食材的氛圍蕩然無存。這種文化上的割裂，不僅令堅持傳統的老店主感到無力，連當地居民也對這個變質的「廚房」感到陌生與疏離。

中國遊客差評多斥「觀光陷阱」

除了面對老店結業潮，錦市場更面臨口碑崩盤的危機。內地社交平台小紅書近兩年湧現大量「避雷」帖文，不少遊客對當地的體驗感到反感。

眾多中國遊客直斥錦市場已淪為「觀光陷阱」，指出場內充斥著定價虛高、質素參差的串燒及海鮮，明顯是針對外國人的「劏客」操作。有網民更形容，現時的錦市場與真正的京都傳統文化相去甚遠，反而更像內地隨處可見、高度同質化的「網紅小吃一條街」。

這種走向令人聯想到大阪黑門市場的前車之鑑。黑門市場早已因過度向觀光轉型，在小紅書上被標籤為「價格貴、人多、不推薦」。市場內不少店舖轉型售賣天價神戶牛與海鮮丼，被視為「黑店集中地」。連日媒亦指出黑門市場已變質，不再是服務本地人的市場，而是一條「遊客拱廊」。

過度觀光致租金暴漲趕絕民生小店

有分析指，遊客最初造訪這些市場，是為了體驗當地人的真實生活與「在地感」。然而，過度旅遊帶來的地價與租金暴漲，已成為一把斬斷傳統文化的雙刃劍。

數據顯示，黑門市場的土地價格自2010年起狂飆，由當時每平方米約32萬日圓（約1.6萬港元），暴漲至目前突破120萬日圓（約6萬港元）。在高昂的營運成本下，售賣漬物、乾貨等利潤微薄的民生小店根本無法生存，最終被迫結業離場。

取而代之的，是能夠承擔高額租金、鎖定高消費外國遊客的餐飲店或藥妝店，售賣的往往是動輒數千日圓的和牛串燒或海鮮丼。這種「汰弱留強」的過程雖然令市場在短期內看似興旺，卻徹底改變了市場的基因。錦市場如今正面臨同樣的臨界點，若無法在保留傳統文化與發展旅遊經濟之間取得平衡，這座延續數百年的「京都廚房」，恐怕終將淪為一條缺乏靈魂、連遊客最終也會離棄的普通商業街。