譚仔國際CEO Daren暢談譚仔標準化、創新與飲食企業成功之道

譚仔及譚仔三哥由一間小店，發展成全港有181間分店的米線連鎖店，3年疫情堅守下來後，現今更加力拓日本、新加坡的海外市場，究竟是什麼令譚仔可以逆市中反守為攻？譚仔國際主席、執行董事兼行政總裁劉達民(Daren)，為我們解構一下。

飲食政策與研發中心功能

翻開譚仔與譚仔三哥的餐牌，當中琳琅滿目，除了經典的米線、配料，以及土匪雞翼、尖椒皮蛋等，近年更加入不少新口味，如水煮湯米線、炸醬飯等，全部都出自位於葵涌的譚仔國際研發中心。

談到捕捉飲食文化，Daren甚有心得，指每年都會檢討產品的優勢和補足的地方，去制定一些策略 。

「我們都會留意整個飲食的潮流，現時會吃些什麼，或者顧客想要些什麼，我們會聽顧客想要的東西，去做一些研究及調研，從而制定一些策略，交給研發團隊去做一些產品出來，讓我們試食再調整方向，逐步逐步地推出來」， Daren解釋說。

食物的標準化

在譚仔的國際研發中心，可以看到各種煮食的用具。譚仔的管理人員告訴我們，在各間譚仔分店，廚房的設備、烹調食物的方法及時間均劃一，以求達至標準化。

Daren指標準化十分重要，特別是米線質量的標準化，因為譚仔品牌已經與米線掛鉤，「標準化是我們必需要做的事情，就算是在香港現在有181間分店，我們要求也是，每一間分店做出來的米線或者其他的產品都是一致的，我們希望顧客，去到每一間店舖體驗都相同。」

創新是我們的DNA

談到譚仔，很多人會想起創辦人，當年由長沙灣一間店，發展成連鎖生意的艱苦精神。面對三年疫情，Daren不忘譚仔文化，他指出，「特別是一點，我們有一個永不言敗的精神，或者英文稱為A will to win，不是要戰勝別人，而是在面對挑戰時，有毅力去迎難而上。」

Daren指，可能在面對困難過程中，明白失敗的箇中原因，再凝聚返力量屢敗屢戰，以前一個三哥的象徵人物說的，也成為了譚仔及譚仔三哥的象徵文化。

Daren強調，不斷創新是譚仔DNA，「不斷創新是我們的DNA同時很多受歡迎菜色，很多客是不想菜式停，是想菜式色再來。」

打開國際最大難題

Daren表示，譚仔在香港是家傳戶曉，但要海外市場認識譯仔是另一個故事。他認為，要將食品帶到海外，最重要是要了解當地文化，而要了解就要進行調研。

「我們會在不同地區，推動當地特色產品，以及當產品推廣至當地後，當地的團隊也會進行調研，去告訴我們有什麼產品適合我們，可以一起去研發。」Daren指出，過程是相向的。「一方面我們會設計不同的產品，日本還是新加坡也好，當地也會提出，如何去令產品本土化。」

吃辣令食物增容 有畫龍點睛效果

Daren指出，時下喜歡吃辣，是一個文化現象，「當你的食物有一點辣，當然是有一點畫龍點睛的感覺，其實當我再認識譚仔，和三哥裡面的食品，你就會知道辣是可以將整個食物的深度，和複雜度增容。」Daren更透露自己是吃五小辣至三小辣，「一點點，廚師提議我不要吃太辣 ，你吃得太辣，有時候你的味覺會跟隨了那個辣， 在我的位置，我仍然會試很多食物，辣也好不辣也好都需要試。」

至於是不是一定要吃辣，才可以展現男士們的勇氣？Daren就表示也不一定，並表示很多客人喜歡清湯。

給年青人的意見

談到對時下年輕人的意見，Daren第一時間說出「不怕輸」三個字，他指出，「年輕人大把時間輸， 但最重要是勇於嘗試，不要怕吃虧」。

Daren指出，只要不怕輸，一件事做得多時，就成為個人本身經歷，一旦經驗多了，就成為本身經驗，自然會儲了很多彈藥。因此，無論是創業還是就業，只要勇於嘗試，成功機會自然大大提高。