佳寧娜潮州酒樓完成翻新復業 重新演繹「新潮」味

香港2022年5月20日 /美通社/ -- 紮根香港四十年的潮州菜老字號佳寧娜潮州酒樓，完成為期三個月的內部大翻新，於5月重新營業，酒樓以全新形象呈現傳統潮州菜樸實無華的風格，透過提升環境、服務及出品質素，為顧客提供更優質的用餐體驗。

集團旗下餐飲品牌「佳寧娜潮州酒樓」始創於1981年香港灣仔，是香港老字號高檔潮州菜品牌。適逢品牌創立40週年，酒樓進行內部大翻新工程，轉為時尚平實的輕奢華格調，善用金屬與木材拼搭，配上特色吊燈，以營造優雅舒適的氣氛，同時亦保留酒樓具歷史價值的舊物，將古色古香的屏風融入於全新設計，以延續佳寧娜的傳統精粹。

酒樓堅持炮製傳統潮州菜，在不偏離舊有規範下重新包裝，將各式各樣的舊菜新做，希望帶給食客潮州家鄉的味道，同時在擺盤上帶來新鮮感，打造清新的視覺的享受，與味覺的雙重體驗。

「招牌滷水拼盤」

潮州滷水是潮州菜的靈魂，重點秘製的滷水膽製作出各式各樣的滷水鵝、大腸、腩肉、豆腐等，滷水清香鮮甜，帶出食材原有的鮮味。佳寧娜的滷水膽經過四十年不斷煲煮，味道濃郁馥香；每日再加入新鮮赤肉、豬筒骨、老雞，以及上等藥材及八角、肉桂等香料熬煮，確保味道及香味始終如一，味道甘醇，唇齒留香。

「咸菜胡椒豬肚湯」

咸菜胡椒豬肚湯對於潮州人來說，絕對是屬於家鄉的味道，但處理這道菜絕對不簡單。豬肚湯的主角一定是新鮮豬肚，要先去除多餘的筋膜及油脂，再清洗最少三次至乾淨，之後要將豬肚汆水，辟除豬膻味，確保湯頭會更鮮甜及清澈。主角之一的潮州咸菜，爽脆可口，鹹淡適中，略帶甜味；煮出的湯會更鮮味，最後加入炒香的白胡椒碎，隔水燉煮至少3小時。喝下去時，微辣感順著喉嚨緩緩地在腸胃裡升騰，讓滋味更加昇華。

「天婦羅斑球」

傳統潮汕食品其中一樣主要烹調法是炸，而且著重海鮮，帶出食材的鮮味。師傅以時令新鮮的魚肉入饌，將傳統中式粉漿改以日式天婦羅做法，令外層更輕薄酥脆，外脆內軟。享用時配上潮汕特產梅膏醬，酸甜解膩。

「功夫茶皇大虎蝦」

潮州品茶文化源遠流長，將茶融合至菜式之中，別出心裁的配搭，打造創新味蕾體驗。這道菜式以香片泡茶，帶出香片清香的氣味，再將香片炸脆。之後結合泰國原隻大虎蝦，煎香後加入炸脆的香片，以豉油皇方式調味。虎蝦爽口彈牙，結合薄脆的香片茶葉的香氣及獨特口感，感覺清新鮮味。

「潮州蠔烙」

「蠔烙」又稱「蠔餅」，是極具代表性的潮州菜。蠔烙看似簡單，內藏不少心思及功夫。首先師傅要挑選大小適中的鮮蚵，太大顆粒反而難以煎成，而且洗時要極小心，以保留鮮蚵的鮮味。其次是粉漿比例要調製適宜，而且要加入精選的高郵鴨蛋，蛋黃飽滿，輕戳不破，煎出的蠔烙會更香更顯金黃。煎的過程同樣重要，油溫要夠高，將兩面煎得金黃香脆，最後再配上魚露和自家潮州辣椒醬，非常惹味。

「魚鰾魚丸煮水瓜」

這道平凡美味的菜式是潮汕人不可缺少的食物。佳寧娜自家製手打魚蛋，用上新鮮門鱔打成的魚蛋較為雪白，魚味濃厚且少碎骨，口感爽口彈牙又不失嫩滑。魚鰾方面，首先將鱔肚切塊，用滾油炸透，再以薑葱焗，以便入味。以新鮮魚肉製成的魚蛋煮出的鮮美高湯，魚鰾像海綿般吸滿湯汁，加入潮州盛產的水瓜清甜順喉，感覺零負擔，欲罷不能。

「甜反沙芋條」

反沙芋材料簡單，卻是潮州菜中有名的甜品，皆因要做到「反沙」，少點功夫都不行。首先要挑選重身的芋頭，切成大約手指粗度後，先用菜油炸透，再用葱油及豬油配以橙皮絲及青檸皮絲翻炒，依附陣陣葱香及清新的果香，帶出層次感。要讓反沙芋呈現雪白外層的效果，當然要用白砂糖，要先將糖煮溶，再不停翻炒至濃稠；此時加入芋條；全程不停翻炒，絕不能停，否則容易煮燶，極考驗師傅耐力。每條芋條都沾上糖漿，表面凝固的糖霜非常脆口，回味無窮。

佳寧娜承傳正宗潮州菜文化，以美味精緻的潮州菜式、用心的服務侍奉客人，將具傳統特色風味的菜式精緻地重新呈現，為不同年齡層提供優質的新潮菜餐飲體驗。

佳寧娜潮州酒樓
地址：灣仔告士打道151號資本中心1樓
電話：(852) 2511 1282
營業時間：上午11時至晚上10時

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關於佳寧娜潮州酒樓

佳寧娜潮州酒樓為香港上市公司佳寧娜集團旗下擁有40年歷史的餐飲品牌，首家門店於1981年在香港灣仔開業後，在1988年引入中國內地並開設多家分店，成為了改革開放之初，深圳乃至內地的第一家外資港式高檔潮州菜品牌。佳寧娜潮州酒樓擁有經驗豐富的香港餐飲管理團隊及優秀的廚師人才，曾榮獲多項榮譽，成為中港兩地潮州菜及高級食府的代表品牌。