【時代變 口味變】老牌鏞記要親民 開年輕版「鏞鏞」望新一代支持港式粵菜

【時代變 口味變】老牌鏞記要親民 開年輕版「鏞鏞」望新一代支持港式粵菜

Video Business
By Jenny Lam on 12 Feb 2022
Digital Editor

香港有隻燒鵝被稱為「飛天燒鵝」,出自甘穗煇一手創辦的鏞記,現在已經傳到第三代,由年輕一輩甘蕎因接手。雖則俗語有說「富貴傳家,不過三代」,甘蕎因反而期望鏞記更上一層樓,嘗試開創年輕版「鏞鏞」,吸引更多年輕人選擇中菜,從而守護到香港正宗粵菜。

鏞記在1968年時被美國《財富雜誌》選為世界15大食府之一。
Photo from BusinessFocus

對於第三代掌舵甘蕎因來說,這隻燒鵝不單是一盤生意,而是家族傳承問題。甘蕎因表示:「我們還在做正宗粵菜,尤其是我們擁有鏞記大廈,相對而言沒有太大租金壓力,因此製作食物時無需過於商業化,並能選用更好的食材。」同樣地,作爲大家族中年輕一輩,享受過父輩累積的財富,甘蕎因覺得有責任將兩代人的心血傳承下去。

鏞記第三代掌舵甘蕎因。
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與此同時,甘蕎因留意到潮流開始不太盛行中菜,鏞記亦被年輕人標籤為「老字號」。為了求變求新,2019年在K11 MUSEA開設年輕版「鏞鏞.藝嚐館」,新增一些潮流新鮮元素,譬如維港景露台、西式酒吧,期望打破中菜又舊又貴又金碧輝煌的刻板印象,讓更多年輕人接觸到正宗粵菜。甘蕎因更提到,鏞鏞.藝嚐館只是第一個試點,未來更會以「鏞」字輩排名,開發一些簡單的粵菜,才能推廣得更加長遠。

傳承固然非常重要,但是作為一間餐廳,好食才是長久經營之道。眾所周知,鏞記燒鵝當初是以「炭爐」為聞名海外,如今,由於涉及環保規條,政府不會再批准新的炭爐牌,鏞鏞.藝嚐館的燒鵝並非出自炭爐,確是有些許可惜。

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然而,時代變、口味變,連人情都變,鏞記燒鵝歷經八十載,曾經一度列為世界15大食府之一,無奈2013年後就再無入選米芝蓮,外界亦開始出現不少負評,諸如價格過高、食物質素變等等。

時至今日,網上仍有不少質疑食物質素的意見,有網民留言「廿年前開始只做遊客生意」、「見到門面都知貴,可否做些平民點的靚燒鵝呢?」、「你想年輕人支持你,咁你有冇支持年輕人先?」

鏞鏞·藝嚐館為鏞記首個的年輕品牌。
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對於這些質疑聲音,甘蕎因並沒有感到失望。她表示,沒有可能100個進來100個都開心,認為可以聆聽每位客人的意見,但還是要視乎是否口味因人而異,同時檢視自己是否真的有所失準。

Text by BusinessFocus Editorial

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