IKEA為靈感  美研發「扁平化麵條」  麵體遇水膨脹  可節省六成空間

IKEA為靈感 美研發「扁平化麵條」 麵體遇水膨脹 可節省六成空間

Inspiration News
ByJasmine on 15 May 2021 Digital Editor

宜家(IKEA)作為全球知名家具與家居零售商,其「扁平化包裝」已成為公司的招牌特色,透過將商品拆解以堆叠的形式進行包裝,大幅降低了公司的倉儲空間及貨運成本。而在食品界方面,近日也有一群科學家參考了IKEA的做法,設計出「扁平化包裝」的義大利麵,可節省高達60%的空間,大大降低運輸過程中的碳排放而間接達到環保的效果!

這款以IKEA扁平化包裝為靈感的義大利麵是由賓夕法尼亞州(Pennsylvania)的卡尼基美隆大學(Carnegie Mellon University)的一群科學家所設計。由於扁平的麵條上印有許多極細小的凹槽,增加了麵體的表面積,因此在烹煮的過程中,這些義大利麵在接觸水分後就會吸收水分,並隨著凹槽的排列和紋路扭曲膨脹,進而形成各種立體形狀,包括螺旋和圓錐形等等。

Morphing Matter Lab
Photo from Morphing Matter Lab

據該大學變形事物實驗室(Morphing Matter Lab)的負責人姚力寧指出,事實上,在過去的食品包裝中,通常有一半是用來裝「空氣」,而根據研究團隊的幾何計算下,這些扁平化包裝的義大利麵可節省六成的空間。姚力寧表示,扁平化包裝的設計不但是簡化義大利麵的生產過程,同時也在以另一種方式減少食品包裝的浪費。

此外,由於義大利麵扭曲的形狀取決於凹槽,因此凹槽的深度、高度以及間距都十分重要。姚力寧亦稱,加上凹槽的表面積可吸收更多醬汁,所以烹煮的義大利麵可能更加美味。

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至於味道和口感方面,這群科學家此前已使用粗粒小麥粉和水製成義大利麵團,並在麵體印上凹槽完成扁平化義大利麵。初步實驗發現,這些義大利麵烹煮後的味道和口感和一般的義大利麵並沒有任何差別。

Morphing Matter Lab
Photo from Morphing Matter Lab

 

姚力寧透露,在這款義大利麵正式商業化之前,變形實驗室還需開發專業工具精準地打印凹槽來擴大生產規模,同時也必須進行更多測試來瞭解消費者對其的評價。接下來,該實驗室也預計將此技術拓展到更多食品上,姚力寧表示,「迄今為止,我們目前只對義大利麵進行測試,但從理論上而言,我們預計這項技術可適用於許多可在水中膨脹的食品,包括果凍、和菓子以及其他以麵粉為原料的麵食。」據悉,變形事物實驗室的這項研究發表至今也已刊登在《科學進展》(Science Advance)期刊上。

Text by BusinessFocus Editorial

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