【海底撈人造肉】 以人造肉代替真牛肉 惹網民不滿 一切都歸咎於食客貪小便宜?

【海底撈人造肉】 以人造肉代替真牛肉 惹網民不滿 一切都歸咎於食客貪小便宜?

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ByChristina on 05 Mar 2021 Digital Editor

近日,海底撈再次引起中國內地網民的熱烈討論,事源於在北京、上海等多間分店,海底撈暫停推出五香牛肉粒,取而代之的是一款由大豆製成,名叫「味伴侶」的素牛肉粒。不少網民都表示是「悲劇」、「沒有牛肉粒的海底撈就沒有靈魂」。為何一款在海底撈推出的免費配料,會有如此大吸引力?

網民大多不同意海底撈撤掉牛肉粒的做法,有人更認為海底撈為了增加客人消費,才將牛肉粒更為素肉。在微博等社交平台上,不時有人以「海底撈最強省錢攻略」作為招徠,推薦食客利用免費的配菜自制湯底和主食,例如蕃茄牛肉湯飯、清湯牛肉鍋等。往日在海底撈人均消費至少要100多元,但以不同的「隱藏食法」,只要60元人民幣就可以吃飽。因此,有人估計海底撈藉著更換食材,來杜絕「低消費」食客的出現。

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另外,有人指出海底撈牛肉粒是由澳洲進口牛肉加工製成,在供應少,需求大的情況下,海底撈不得不取消食材,減低成本,尤其在今年中國牛肉價格上漲10%至20%的情況下。亦有人指出海底撈曾多次為自已進行「免費的炒作」,例如宣布大幅加價後又表示撤回,令人質疑是次也有類似宣傳目的,旨在吸引消費者盡快到鄰近分店光顧,一探牛肉粒是否真的消失。

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雖然牛肉粒和「味伴侶」的賣相相似,但後者卻受到不少中國網民抵制,指素肉欠缺「肉味」。與此同時,外國植物肉公司卻一直希望打入龐大的中國市場,包括美國企業Beyond Meat先在浙江設廠,而雀巢亦發布植物肉品牌「嘉植肴」,但在中國國內似乎未有積極響。有專家認為是基於歐美公司未必能掌握國民的口味,而且植物肉全都是如香腸、肉排等的製成品,所以在中國的烹飪文化中可塑性較低。

海底撈已就事件作出回應,指「味伴侶」是新推出的產品,措施只在全國29多間分店實行,亦否定了以上各種指控。但從中仍可得知,海底撈要抓住年輕食客的心,就必須把握在社交平台上推廣各式各樣「隱藏食譜」的機會,挑起他們對餐廳的好奇。而且,火鍋最重要的食材必然離不開肉,就連龍頭企業海底撈也開始發展植物肉,意味這將成火鍋界發展的新趨勢。

Text by BusinessFocus Editorial

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