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【逆市求生】火鍋店逆市零生意轉戰外賣,良心老闆為員工打「逆境波」!
新冠肺炎(COVID-19)疫情衝擊香港餐飲業,在2月疫情爆發初期,出現了「打邊爐家族」事件,之後火鍋店生意便一落千丈。在香港擁有3間分店的滾得棧火鍋店老闆Jonathan透露,餐廳試過5日零生意,是開業17年來前所未見的。
「新聞播出之後,全部電話未停止響過,全部取消訂枱,有些朋友來撐場,他們幫我約聚會,我很大壓力,如果有事怎麼辦?」Jonathan表示,「打邊爐家族」令他們很無奈,最慘是標籤了火鍋店,令他們生意大受影響。
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開雞煲店遇上禽流感 急中生智轉型做火鍋
不過Jonathan並非無經歷過低潮,17年前他在深井開第一間分店,一切都準備就緒時,卻遇上禽流感,幸好他夠機智,捱過了第一個難關。「那時想開雞煲,裝修期間遇上禽流感, 因此我們停了雞煲計劃,由雞煲變了滾得棧。」Jonathan笑言,那時店舖裝修的格局,雞煲和火鍋其實很相似,於是決定做火鍋,「那時真的做正宗的港式火鍋,食材一定要高質素,一定不能只計成本,合理的價錢,而且份量充足,這樣一路走下去。」
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牛肉優質成人氣火鍋店 高峰期月營業額7位數
滾得棧因為牛肉優質而漸漸成為人氣火鍋店,生意最高峰時期,每月營業額高達7位數字。上年的反修例風波,令滾得棧的生意下跌約五成,再遇上肺炎疫情,無疑是雪上加霜。「打邊爐家族」事件出現後,餐廳員工紛紛提出暫停營業,原因是不想老闆日日蝕錢,Jonathan相當感動,於是咬緊牙關決定繼續經營。
「其實做老闆最簡單的決定,一定是先停生意,因為你停了生意,輸租金而已,起碼不用損耗食材、人工。」Jonathan坦言,他其實有想過暫停生意,但為了員工,決定捱下去。「在我未出聲之前,我的員工相繼打電話跟我說,『老闆不如先停一停,如果你要停我們明白的』,於是我就真的決定打這場逆境波。我心想捱到就捱下去,既然你們可以連飯碗都唔管跟我拼搏,為何我不可以倒轉角色跟你拼搏一次?然後就開始想外賣生意。」他說。
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逆市自救 轉型做火鍋外賣
因為滾得棧是做火鍋起家,因此Jonathan便想到做外賣火鍋,他們的火鍋套餐,包括特級美國肥牛、花甲、海蝦及白鱔片等海鮮,材料十分豐富。Jonathan為保持食物新鮮度,更堅持自己送貨。
「其實我們都不是為賺錢,因為你想一個外賣餐牌是很頭痛的,你又要價錢便宜,又要份量充足,同時你一定要確保食物質素。」 Jonathan表示,他們的外賣火鍋由500元開始,扣除車費、包裝和成材成本,每個外賣餐都是賺幾十元,「我們都繼續去做,希望人們會記得滾得棧的存在。」Jonathan說。
雖然火鍋外賣並不賺錢,距離收支平衡仍有一段路要走,但Jonathan在疫情的絕望中仍然看見一點希望。「我由2月14日做的,到3月中我們賣了400多個餐,數字上令我驚訝,我沒有預計過有這樣的銷量,當時我預計一個月賣出100至200個餐,沒有想過比預期中多了很多,都令我很高興,最重要的是食客的評價很正面。」Jonathan表示,雖然他並不看好生意前景,但仍希望能捱得過。
記者:張可怡
攝影:李炳芳