【逆市求生】火鍋店逆市零生意轉戰外賣，良心老闆為員工打「逆境波」！

新冠肺炎（COVID-19）疫情衝擊香港餐飲業，在2月疫情爆發初期，出現了「打邊爐家族」事件，之後火鍋店生意便一落千丈。在香港擁有3間分店的滾得棧火鍋店老闆Jonathan透露，餐廳試過5日零生意，是開業17年來前所未見的。

「新聞播出之後，全部電話未停止響過，全部取消訂枱，有些朋友來撐場，他們幫我約聚會，我很大壓力，如果有事怎麼辦？」Jonathan表示，「打邊爐家族」令他們很無奈，最慘是標籤了火鍋店，令他們生意大受影響。

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開雞煲店遇上禽流感 急中生智轉型做火鍋

不過Jonathan並非無經歷過低潮，17年前他在深井開第一間分店，一切都準備就緒時，卻遇上禽流感，幸好他夠機智，捱過了第一個難關。「那時想開雞煲，裝修期間遇上禽流感， 因此我們停了雞煲計劃，由雞煲變了滾得棧。」Jonathan笑言，那時店舖裝修的格局，雞煲和火鍋其實很相似，於是決定做火鍋，「那時真的做正宗的港式火鍋，食材一定要高質素，一定不能只計成本，合理的價錢，而且份量充足，這樣一路走下去。」

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牛肉優質成人氣火鍋店 高峰期月營業額7位數

滾得棧因為牛肉優質而漸漸成為人氣火鍋店，生意最高峰時期，每月營業額高達7位數字。上年的反修例風波，令滾得棧的生意下跌約五成，再遇上肺炎疫情，無疑是雪上加霜。「打邊爐家族」事件出現後，餐廳員工紛紛提出暫停營業，原因是不想老闆日日蝕錢，Jonathan相當感動，於是咬緊牙關決定繼續經營。

「其實做老闆最簡單的決定，一定是先停生意，因為你停了生意，輸租金而已，起碼不用損耗食材、人工。」Jonathan坦言，他其實有想過暫停生意，但為了員工，決定捱下去。「在我未出聲之前，我的員工相繼打電話跟我說，『老闆不如先停一停，如果你要停我們明白的』，於是我就真的決定打這場逆境波。我心想捱到就捱下去，既然你們可以連飯碗都唔管跟我拼搏，為何我不可以倒轉角色跟你拼搏一次？然後就開始想外賣生意。」他說。

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逆市自救 轉型做火鍋外賣

因為滾得棧是做火鍋起家，因此Jonathan便想到做外賣火鍋，他們的火鍋套餐，包括特級美國肥牛、花甲、海蝦及白鱔片等海鮮，材料十分豐富。Jonathan為保持食物新鮮度，更堅持自己送貨。

「其實我們都不是為賺錢，因為你想一個外賣餐牌是很頭痛的，你又要價錢便宜，又要份量充足，同時你一定要確保食物質素。」 Jonathan表示，他們的外賣火鍋由500元開始，扣除車費、包裝和成材成本，每個外賣餐都是賺幾十元，「我們都繼續去做，希望人們會記得滾得棧的存在。」Jonathan說。

雖然火鍋外賣並不賺錢，距離收支平衡仍有一段路要走，但Jonathan在疫情的絕望中仍然看見一點希望。「我由2月14日做的，到3月中我們賣了400多個餐，數字上令我驚訝，我沒有預計過有這樣的銷量，當時我預計一個月賣出100至200個餐，沒有想過比預期中多了很多，都令我很高興，最重要的是食客的評價很正面。」Jonathan表示，雖然他並不看好生意前景，但仍希望能捱得過。

記者：張可怡

攝影：李炳芳