【香港味道】麵廠經歷「沙士」屹立40年，「鍾華記」第三代：傳承家族意志！

雲吞麵大家都食得多，你又是否知道它的麵底從哪裡來？這間坐落於葵芳工廈已40年的鍾華記麵廠，專為食肆批發生麵，他們的製麵技術，是香港傳統手藝的傳承。

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「其實一開始『鍾華記』這個名字是由爺爺創立，最初我們並非一開始就做麵廠，其實由一些街邊的雲吞麵檔，由煮麵開始做，直至1979年，正式入廠去做批發，去到今年已經剛剛好第40年。」鍾華記第三代鍾偉浚Andy說。

本土麵廠，用心做麵

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「我們會由原材料，包括將它由麵粉、蛋白水、梘水，會將它混合，混合完之後我們會做一些壓製，令到個麵身比較平滑，然後我們會再將它壓薄，用機器將它切成一條條，切割完後我們會用人手將它細拆成一個個麵餅。」因為品質優良，而且建立了良好口碑，成為不少食肆的供應商。「有部份翠華餐廳是我們供貨給它，另外有早前有在大台節目上出現過的新大光燈，和在港島區的麥明記，大大小小加起來都有大約80至90間。」Andy表示。

50年代車仔麵檔變身製麵廠

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鍾華記的前身原來是舊時香港的車仔麵檔，Andy的爺爺在50年代尾已經開始經營，後來政府發牌規管街邊麵檔，令生意愈來愈難做。於是爺爺萌生起製麵的念頭，自己買材料回來試，慢慢由街邊小巷做到入廠，但近年市場競爭激烈，麵廠愈來愈難經營。

「這個行業都有少少叫做夕陽化，我們這些工作都比較需要體力勞動，另外我們始終每日開工的時候，整個工場的麵粉都會飛來飛去，比較難會有人願意入行。」Andy坦言，起初無意接手家族生意，因為小時候都知道爺爺和爸爸在麵廠做得很辛苦，特別是知道全年無休，這件事都比較難接受。

父親身體欠佳 繼承祖父輩心血

因為父親身體狀況大不如前，加上很難請到合適的員工，Andy決定辭掉原本的工作回來麵廠幫忙。為了令麵廠有更大的發展空間，他打算發展零售業務，並且做一些回饋社會的捐助。

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「我自己都未必太看好批發市場，當然現在都還做得住，但你說去到將來就比較難估計。我會比較想的是嘗試做一些零售市場，因為始終市面上都比較難看見一些你可以買回家的生麵。我自己的想法是，可不可以再將它包裝得漂竟一點，甚至可以當一些禮盒送給別人。另外，在我們自己公司許可的情況下，都會想試下做一些回饋社會的事，有朋友做「小丑醫生」的義工，我都會贊助一些麵給他，讓他可以派給長期住院病童的家屬，當是一份聖誕節禮物。」Andy說。

不過對於孝順的Andy來講，「鍾華記」捱過了「沙士」和金融風暴，是爺爺和爸爸兩代人的心血，繼承這間舖真正的意義係延續家族的「生命」。「『沙士』那段時間，爸爸一個人是由早上，我們上學的時間他就上班，去到夜晚我和哥哥都已睡覺，爸爸都還未回來。這段長的時間他都能堅持下去，就真的會很著重於家人心血這一點。」長大後，Andy發現，這裡有很多值得傳承下去的東西，可說是他們整個家族的意志。

記者：張可怡

攝影：李炳芳